Ковбаса суджук

Чи доводилося вам пробувати ковбасу суджук? Якщо ні - обов'язково зробіть це, адже вона того варта. Суджук - ковбаса, яка відрізняється плоскою формою, а в якості сировини для неї спочатку служила конина, яку поступово витіснила баранина, свинина або яловичина. Крім того, у складі суджука є яловичий або бараний жир, а представлена ця ковбаса в сухому, твердому, підв'яленому вигляді.

Ковбасу суджук винайшли кочівники, яким, як кажуть, рецепт її приготування прошепотів гарячий степовий вітер. Справа в тому, що конина і баранина, які вживали в їжу воїни-кочівники, потребували обробки, оскільки м'ясо дуже швидко псувалося на спеці. Саме тому азіати почали його сушити. Секрет тривалого зберігання полягав у тому, що в таких умовах м'ясо починало зневоднюватися, так би мовити, загартовуватися. Готову ковбасу суджук поміщали в холщові сумки, які клали під сідла своїх коней.

До речі, цікаво, що багато тюркських народів навіть привласнили ковбасу суджук собі, наполягаючи на тому, що це саме їхнє особисте національне кушання. У цієї ковбаси багато назв: у казахів - шужук, у киргизів - чучук, у кавказців, болгар і турків - суджук, а у балкан - сучуг. Досить широке поширення ковбаса суджук отримала в часи, коли в складі Османської імперії був весь Близький Схід, Балкани, Мала Азія, частково Північна Європа і Північна Африка.

На сьогоднішній день ковбаса суджук користується великою популярністю у немусульман, які населяють колишню турецьку імперію. Фактично ця ковбаса є візитною карткою у греків, болгар, сербів, боснійців, ліванців, хорватів, вірмен і грузинів - всі вони зараховують цю плоску ковбасу до своїх національних продуктів. Казахи і киргизи як сировина для ковбаси суджук (як це було спочатку) використовують конину.

Склад суджука

До складу суджука, який можна зустріти на прилавках вітчизняних магазинів, входять такі інгредієнти як м'ясо яловичини, конина, яловичий жир, а також поварена харчова сіль, прянощі і часник. Крім того, нерідко для надання апетитного зовнішнього вигляду у фарш додається фіксатор забарвлення - Е250 або нітрит натрію, який також виконує роль консерванта.

Досить висока калорійність даного ковбасного виробу обумовлена тим фактом, що до складу суджука додається досить велика кількість жиру. У середньому калорійність суджука становить 463 ккал на сто грамів ковбаси, а це досить багато, тому занадто часто балувати себе цим смачним, але жирним продуктом дієтологи не радять.