Ковбаса зельц

Ковбаса зельць належить до ковбасних виробів, до складу яких входить м'ясо і м'ясні субпродукти. Свою оригінальну назву ковбаса зельць отримала завдяки німецькому різновиду холодця Sülz. За своїм зовнішнім виглядом ковбаса зельць нагадує класичний холодець або студень. Однак, головна відмінність зілля полягає в тому, що це, в першу чергу, ковбасний виріб, який має певну характерну форму, склад, а також фасується в спеціалізовану упаковку.

Відповідно до визначення, що використовується в харчовій промисловості зельць - це варений, а крім того пресований ковбасний виріб в упаковці. Як правило, до складу ковбаси зельць входить свиняче або яловиче м'ясо, а крім того важливими інгредієнтами страви вважаються м'ясні субпродукти. Зазвичай, до складу зельця входять такі м'ясні субпродукти як: мова, шпик, печінка, а також голова тварини.

Зельц вважається різновидом домашніх ковбасних виробів, які люди почали виготовляти з давніх часів. Варто зазначити, що перші ковбасні вироби нагадують зельць почали готувати ще в Стародавньому Римі та Греції. В епоху Античності користувалися популярністю невеликі за розміром ковбаски, які являли собою свинячий шлунок, начинений попередньо звареним м'ясом і субпродуктами.

Згідно з класичною рецептурою страви всі інгредієнти, що входять до складу зільця подрібнюються, а потім поміщаються у вичищений сечовий міхур або шлунок домашньої тварини. Потім продукт відправляють під прес. Спосіб виготовлення ковбаси зельць масового виробництва лише частково відрізняється від способу придатного для приготування ковбасного виробу в домашніх умовах. Всі складові інгредієнти зельця проходять дві стадії обробки: механічну та фізико-хімічну.

При механічній обробці з первісної сировини видаляють всі неїстівні частини, а потім подрібнюють всі інгредієнти ковбасного виробу. Надалі подрібнена м'ясна маса проходить стадії варіння, посолу, а в деяких випадках копчення. Ковбаса зельць вважається досить доступним ковбасним виробом. Смачні зельці виготовляють з м'ясних субпродуктів. Поціновувачі продукту стверджують, що найкраще зельць виходить з голови свині.

Для того, щоб приготувати домашню ковбасу зельць буде потрібна свиняча голова, а також одна яловича мова. Свинячу голову варять з додаванням спецій. прянощів і солі. Потім відокремлюють варене свиняче м'ясо від кісток. Яловичий язик також слід зварити, а потім дрібно нарубати, як і свиняче м'ясо.

Для зілля краще використовувати очищений воловий шлунок, який починається м'ясною сумішшю з свинячого м'яса, шпика і яловичої мови. Як приправ і спецій при приготуванні домашньої ковбаси зельць краще використовувати мускатний горіх, корицю, гвоздику, чорний перець горошком і сіль.