Ковбасні вироби

Ковбасні вироби відносяться до тих продуктів харчування, які відносять до групи товарів першої необхідності. Різні види ковбасних виробів у всі часи користувалися стабільним попитом і популярністю серед усіх верств населення. Відповідно до термінології, прийнятої в харчовій промисловості до ковбасних виробів відносяться кулінарні вироби з м'яса і субпродуктів, які були попередньо піддані термічній обробці і готові до вживання в їжу.

Склад ковбасних виробів

До складу ковбасних виробів зазвичай входить м'ясний фарш, а також тваринні жири, сіль і різні спеції. Нерідко до складу ковбасних виробів для надання готовому продукту поліпшених ароматичних і смакових характеристик включають овочі, наприклад гострий або маринований перець або часник. Сучасні виробники м'ясних продуктів харчування пропонують досить широкий асортимент ковбасних виробів. Усі різновиди ковбасних виробів можна класифікувати залежно від декількох основних параметрів.

Види ковбасних виробів

Наприклад, за виглядом сировини виділяють ковбасні вироби, виготовлені з м'яса або з субпродуктів. По виду оболонки зустрічаються ковбасні вироби з харчовою або натуральною, а також штучною оболонкою. Крім того виділяють такі види ковбасних виробів як: сосиски, варені, копчені і напівкопчені ковбаси, ліверна ковбаса, зельц, а також сардельки, м'ясний хліб і студень. Для виробництва ковбасних виробів використовують нежирну яловичину, шпиг, м'ясо птиці, свинину, а крім того такі субпродукти як мізки, рубець, печінка і серце.

Крім вище перерахованих інгредієнтів до складу переважної більшості ковбасних виробів буде містити різні смакові, а також харчові добавки. Нерідко до складу ковбасних виробів для поліпшення смакові та споживчих характеристик вводять такі інгредієнти як молочний білок, курячі яйця, знежирене, а також цільне молоко, спеції та прянощі.

Для того, щоб надати ковбасним виробам апетитний зовнішній вигляд, виробники продуктів харчування вдаються до хитрощів і забарвлюють готовий продукт харчування в характерний колір за допомогою хімічного розчину нітриту натрію. Варто зазначити, що харчова цінність готових ковбасних виробів значно перевищує показники початкових інгредієнтів, які були використані для виробництва продукту. Обумовлено такий стан речей насамперед процесом виготовлення ковбасних виробів.

Як правило, ковбасні вироби подають до столу як закуску. Крім того ковбасні вироби дуже зручно використовувати для приготування бутербродів і канапе. Багато видів ковбасних виробів використовують у процесі приготування перших страв, салатів, а також кулінарних виробів з овочів або круп. Ковбасні вироби вважаються універсальним продуктом харчування, який припаде до смаку людям різного віку і смакових уподобань.

Однак, варто пам'ятати про те, що ковбасні вироби можуть принести не тільки користь, але і шкоду. Усвідомлено підходьте до вибору ковбасних виробів і завжди звертайте увагу на термін придатності продукту. Неякісні ковбасні вироби можуть викликати важкі харчові отруєння і завдати непоправної шкоди здоров'ю людського організму.