Копчена ковбаса

Копчена ковбаса по праву вважається одним з найулюбленіших різновидів ковбасних виробів, які користуються загальною популярністю і підвищеним попитом серед любителів м'ясних продуктів. Щільна структура і насичений смак цієї ковбаси з нотками копченості відмінно підходять для її використання не тільки в якості самостійного кушанья, але і як складової численних салатів, закусок, солянок, піц та інших ароматних і дуже поживних кулінарних творінь.

Відрізняється копчена ковбаса від інших видів виробів з м'яса високим вмістом жирів і білків поряд з маленькою кількістю вологи. У зв'язку з цим калорійність копченої ковбаси досить висока і в середньому становить близько 507 ккал на сто грамів м'ясного виробу.

Види копченої ковбаси

Залежно від способу виготовлення виділяється два основних види копченої ковбаси: варено-копчена і сирокопчена (твердокопчена). Крім того, остання характеризується наявністю підвиду - ковбаси сировяленої, яка не проходить стадію копчення, а передбачає тривалу сушку.

Сирокопчена ковбаса, яка є видом копченої ковбаси, являє собою виріб в оболонці, вироблений з м'ясного фаршу і підданий копченню і сушці. Виробництво такого продукту включає в себе наступні етапи: подрібнення м'ясної сировини, його подальший посол і дозрівання, вторинне подрібнення, виготовлення фаршу, а потім наповнення ним оболонки.

Наступними операціями є осідання батонів, їх копчення і просушка. Готові ковбасні вироби, які відрізняються досить щільною консистенцією, гострим солонуватим смаком і приємним ароматом, можуть зберігатися до чотирьох місяців.

Між тим, варено-копчена ковбаса відрізняється від попередньої тим, що в процесі її виготовлення використовується проміжна варка, яка виробляється протягом півтори години при температурі близькій до 75 градусів. Примітно, що з усіх видів ковбасних виробів копчені відрізняються підвищеною стійкістю при зберіганні, завдяки такій технології виготовлення.

Склад копченої ковбаси

У складі копченої ковбаси, яка відповідає всім встановленим нормам і стандартам, у зв'язку з чим відрізняється високою якістю, не повинно бути стільки поширеного в даний час соєвого білка. Цей продукт хоч і не робить негативного впливу на здоров'я людини, але, будучи сировиною рослинного походження, значною мірою знижує якість і погіршує смак готового виробу.

В ідеалі в складі копченої ковбаси основними інгредієнтами є свинина, шпик, м'ясо птиці, яловичина, цукор, сіль і різноманітні спеції і прянощі. Переважно це часник, гвоздика, перець запашний і перець чорний у молотому стані.