Копчена курка

Досить часто насолоджуючись черговою порцією смачної страви, ми починаємо замислюватися про те, скільки шкоди або користі для здоров'я ми тим самим приносимо організму. Всі копчені продукти, зокрема, копчена курка, в даному випадку не є винятком. З притаманним їй яскравим, насиченим і запам'ятованим смаком копчена курка досить часто присутня в раціоні харчування більшості наших співгромадян. Хоча як її виготовляють і яка харчова цінність цього продукту знають не багато.

Згідно з традиційним історично сформованим способом копчення м'яса обов'язковою умовою є наявність спеціальної коптильної камери, в якій продукт піддається обробці деревним димом протягом тривалого часу. Крім обладнання, для цього процесу необхідна велика кількість тимчасових витрат і палива, у зв'язку з чим цього шляху дотримуються не всі виробники. Більшість з них намагаються знайти можливість економії трудових, тимчасових і матеріальних витрат, тому воліють інший вид копчення.

Сучасний метод копчення своєю появою зобов'язаний появі речовини під назвою рідкий дим. Примітно, що його прабатьком є вчений з Росії, а процес виробництва цієї речовини являє собою високотемпеолог ну обробку тліючої деревної крихти, в результаті якої дим з'єднується з водою

. Таким чином, для отримання копченої курки, яка лежить на більшості прилавків, тушку птиці спочатку піддають температурній обробці, для якої використовуються камери високої напруги, після чого її поміщають на якийсь час у рідкий дим, «здобрюючи» при цьому всілякими консервантами. У розумних межах копчена курка, безсумнівно, займає цілком законне місце в раціоні харчування сучасної людини, проте часте вживання цього смачного, але не особливо корисного продукту не рекомендовано людям із захворюваннями ЖКТ і тим, хто страждає різного роду алергіями.

Крім промислового продукту можна приготувати копчену курку і в домашніх умовах. Так ви гарантуєте собі і своїм близьким максимальне збереження корисних властивостей і відмінну якість м'яса курки. Як правило, у багатьох мисливців, рибалок, а також прихильників заміського відпочинку в наявності є коптильний апарат. З мінімумом витрат у такому випадку можна домогтися незабутнього смаку натурального копченого продукту. До речі, калорійність копченої курки становить 184 ккал на 100 грамів м'яса.

У кулінарії копчена курка виступає як відмінний, а часом і незамінний інгредієнт при приготуванні безлічі страв. У будь-якої господині в запасі є фірмовий рецепт з цим продуктом, будь салат, закуска або основна страва. Якщо ви ще не встигли обзавестися такими, не боїтеся експериментувати - приготуйте звичні страви з використанням копченої курки, які зазвучать по-новому за рахунок смаку копченого м'яса. Наприклад, зробіть популярний Цезар або класичний Олів'є, взявши за основу ароматне м'ясо копчене курки. А коли вирішите в черговий раз приготувати збірну солянку, також спробуйте здобути її невеликою порцією курочки - повірте, ці смакові відчуття ви не забудете.

Що цікаво, калорійність копченої курки значною мірою нижча від поживної цінності м'яса неприготовленої птиці. Це пов'язано з тим фактом, що в процесі приготування курочка «втрачає» чималу частину своїх жирових запасів, а процентне співвідношення білка за рахунок цього збільшується.