Копчена качка

Не багатьом любителям птиці подобається смак качиного м'яса, оскільки вважається, що воно трохи віддає тиною. По суті, можливо, так і є, тільки при правильному приготуванні цей продукт розкривається абсолютно з несподіваного боку. М'ясо качки - це своєрідний, але дуже ситний продукт, в той час як варіантів його готування існує досить багато.

Перш за все, качку смажать, відварюють або запікають, як розрізавши на шматочки, так і цілком. Однак, який би спосіб термічної обробки ви не вибрали, пам'ятайте, що головне в цій справі - не пересушити м'ясо. Для того, щоб воно не втратило соковитості та ніжності, в процесі приготування періодично поливайте тушку жиром, що випливає з неї. Крім того, стежте, щоб час готування не перевищив належного, інакше в результаті готова страва з качки вийде сухим, а м'ясо - жорстким.

Існує і ще один спосіб приготування смачної страви з цієї птиці - копчена качка. Для копчення, як правило, береться нежирна качка м'ясної породи. Тушка птиці ощипується і очищається, відрізається шийка і крильця до першого суглоба. Нерідко качка розрізається вздовж спинки, м'ясо відокремлюється від грудної кістки і хребта, а також видаляються інші кістки. Це ідеальний варіант копченої качки, в якій все повністю їстівно.

Однак переважно копчену курку виготовляють цілком разом з кістками. При цьому попередньо посипають тушку сіллю і пряностями. Чудово підходить для копчення качки суміш спецій. Потім качка загортається в марлю, перев'язується шпагатом і підвішується. Після копчення холодним димом протягом належного часу готова копчена качка може зберігатися в прохолодному місці, як і копчені ковбаси.

Копчена качка з рум'яною скоринкою і ніжним м'ясом - це не тільки відмінний компонент для всіляких закусок і салатів. Вона смачна сама по собі, завдяки насиченому смаку досить темного, жирного м'яса і приємному аромату копченостей. Крім того, відомі і корисні властивості качиного м'яса. Зокрема, качка вважається відмінним джерелом білка, солей фолієвої кислоти, вітамінів групи B, A, K і E. Завдяки копченню всі ці чудові речовини на довгий час зберігаються в м'ясі, при цьому не втрачається не тільки його поживність, але і смакові характеристики.