Копчене м'ясо

М'ясо з давніх пір вважається невід'ємною частиною раціону харчування переважної більшості населення планети Земля. Під м'ясом у харчовій промисловості розуміють скелетну мускулатуру тварини, включаючи сполучні тканини, жири і кістки. Нерідко м «ясом називають і деякі субпродукти, наприклад печінку, серце, мову, м» ясо голови, діафрагма та стравохід тварин.

М'ясо почали вживати в їжу в Античних часів. описи пірів і м'ясних страв, які подавалися на святкуваннях збереглися в творах великого Гомера, Плутарха, Платона, Лукіана і Ксенофонта. В Афінах справжнім делікатесом вважалося м'ясо кролика і дроздів. Крім того, вже в ті часи популярністю і попитом користувалися різні м'ясні та ковбасні вироби.

Перше копчене м'ясо почали виробляти на Русі при Петрі Великому, який доручив організувати виробництво продукту для потреб армії. Копчене м'ясо добре зберігає свої смакові та споживчі характеристики, тому продукт використовували як військову провізію. У сучасній кулінарній традиції великим попитом користується м'ясо домашніх тварин, спеціальні «м'ясні» породи які повсюдно вирощують у селянсько-фермерських господарствах.

Таке м'ясо відноситься до доступних у будь-яку пору року продуктів харчування. Однак, м'ясо - це не тільки свинина, яловичина або м'ясо птиці. І в наш час багато хто не проти поласує м'ясом диких тварин або дичини. В Азії вживають у їжу і вважають смачним і поживним м'ясо крокодилів, черепах або навіть змій. Калорійність копченого м'яса, як і вітамінно-мінеральний склад залежить в першу чергу від виду м'яса, яке використовували в процесі виготовлення продукту.

Як правило, середній рівень калорійності копченого м'яса становить близько 337 Ккал, які припадають на 100 грам продукту. Існує достатня кількість різних видів м'яса, яку використовують у кулінарії. М'ясо чудово підходить для більшості видів кулінарної обробки. Можна підсмажити або запекти м'ясо на відкритому вогні, а також зварити, засушити, засолити, млявити або закоптити.

Правильно приготоване копчене м'ясо вважається справжнім делікатесом і може прикрасити собою будь-яке застілля. Копчене м'ясо подають як м'ясну закуску. Крім того, копчене м'ясо в ходить до складу деяких перших і основних страв, а також салатів або гарнірів. Зазвичай під копченим м'ясом розуміють такі продукти як: копчений свинячий бекон або грудинка, вікорок, ребра, лопатка або корейка, а крім того копчене сало.

Для копчення підходять будь-які види м'яса домашніх тварин або птиці. Копчене м'ясо купує більш яскравий, пряний і трохи гострий смак, а також аромат. У процесі копчення до складу м'яса проникають з диму сполуки, які мають бактерицидний вплив. Вважається, що найсмачніше і найбільш ароматне копчене м'ясо виходить в процесі копчення димом, отриманим при горінні деревини.