Копчені сосиски

Копчені сосиски можна віднести до одних з найбільш популярних різновидів ковбасних виробів. Свою оригінальну назву сосиски отримали завдяки французькій мові і слову saucisse. Копчені сосиски являють собою ковбасний виріб у процесі виготовлення якого вихідні інгредієнти продукту піддавалися копченню.

Сосиски набули популярності на початку XIX століття завдяки м'ясу Йоганну Ланеру, який привіз рецепт франкфуртських ковбасок до Відня і переробив його, отримавши таким чином новий вид ковбасних виробів - тепер вже знамениті на весь світ віденські сосиски. Копчені сосиски можна використовувати як самостійну страву або ж складовий інгредієнт інших кулінарних виробів.

Копчені сосиски піддають різним видам термічної обробки (варять, запікають, обсмажують), а також вживають продукт у «сирому» вигляді. Копчені сосиски виготовляють з фаршу, який являє собою суміш різних видів м'яса. Копчені сосиски можна придбати в переважній більшості продовольчих магазинів.

Сучасні виробники ковбасних виробів пропонують споживачам широкий видовий асортимент копчених сосисок. Варто зазначити, що нерідко до складу копчених сосисок масового виробництва входять харчові добавки, які надають ковбасному виробу характерний смак, а крім того аромат. Крім того, варто побоюватися ковбасних виробів від недобросовісних виробників. Найчастіше в процесі копчення сосисок використовують добавку відому під назвою «Рідкий дим».

Цей вид рідкої харчової добавки може негативно позначитися на стані здоров'я людини. Медики, а також дієтологи не рекомендують у великій кількості вживати в їжу копчені продукти, в тому числі і сосиски. При копченні хімічний склад продукту змінюється. У складі копчених продуктів харчування можуть містяться канцерогени, які здатні накопичуватися в людському організмі і завдає серйозної шкоди не тільки травній системі, але й іншим життєво важливим органам.

Копчені сосиски можна виготовити в домашніх умовах. Однак, професійні кулінари віднесуть домашні копчені сосиски швидше до розряду ковбасок. Для приготування копчених сосисок у домашніх умовах використовують свинячі кишки. Як їстівну і натуральну оболонку, а також м'ясний фарш, до складу якого входить свинина, а також трохи яловичини. Для посилення ароматичних, а також поліпшення смакових характеристик до складу фаршу для копчених сосисок входять такі спеції і прянощі як мелений червоний, чорний, а також запашний перець, майоран, сіль, а також часник.

Нерідко в сосисковий фарш додають свинячий шпик, щоб отримати ніжні до смаку ковбасні вироби. Готовим фаршем починають попередньо промиті свинячі кишки і формують сосиски. Потім готові ковбасні вироби коптять використовуючи ялівець, який надає копченим сосискам унікальний аромат. Сосиски коптять за допомогою коптильні холодним способом. Копчені сосиски подають до столу в супроводі різних гарнірів і соусів. Такі соуси як гірчиця або ж хрін просто ідеально підкреслять унікальний смак домашніх копчених сосисок.