Копчена мова

Багато сучасних господинь зовсім не заслужено обходять стороною багато видів м'ясних субпродуктів. Звичайно субпродукти завжди відносилися до так званих продуктів другого сорту. Однак, деякі види субпродуктів годяться не тільки для приготування простих повсякденних кулінарних виробів, а при грамотному підході можуть стати справжньою окрасою будь-якого святкового застілля.

Під субпродуктами в харчовій промисловості розуміють різні внутрішні органи тварин, а також менш цінні частини тіла туші. Вид субпродуктів залежить насамперед від домашньої тварини, якій належить та чи інша частина тіла. Варто особливо відзначити, що за смаковими, так і за поживними характеристиками субпродукти абсолютно нерівнозначні.

Наприклад, печінка, а також мова тварин виділяються своїми чудовими смаковими і, що чимало важливо корисними властивостями. Враховуючи таку не рівноцінність всі субпродукти підрозділюються на дві основні категорії - I та II. До першої категорії субпродуктів належить мова, нирки, печінка, мозок, серце, а також діафрагма тварини. Другу категорію субпродуктів складають ноги, хвости, легені, голова, вуха та інші менш цінні частини тіла м'ясної туші.

Особливою популярністю і попитом у всі часи користувався такий субпродукт як мова. Якщо пильно вивчити хімічний склад мови можна зробити висновок про те, що даний субпродукт значно перевершує м'ясо за змістом корисних для людського організму сполук. При цьому правильно приготована мова вважається справжнім делікатесом. У кулінарії мову використовують з давніх часів для приготування значної кількості страв.

Мову варять, запікають, маринують, а також коптять. До слова, копчена мова вважається чудовою самостійною закускою, а крім того складовим інгредієнтом багатьох смачних і корисних кулінарних виробів. Копчену мову використовують у процесі приготування закусок, а також салатів і перших страв. Варто відзначити. що копчена мова може значно поліпшити не тільки смакові, а й поживні, а також корисні характеристики кулінарних виробів.

При цьому, калорійність копченої мови знаходиться на досить низькому рівні, в порівнянні з м'ясом. Однак, корисні та поживні властивості копченої мови перевершують характеристики аналогічних м'ясних продуктів. Зазвичай, копчену мову виготовляють за допомогою методу холодного копчення. Таким чином приготована копчена мова зберігає у своєму складі більшу частину корисних речовин.

Перед приготуванням копчену мову кілька днів маринують у суміші спецій для того, щоб продукт придбав ніжну консистенцію. Як правило, для маринаду, в якому попередньо витримують копчену мову використовують лавровий лист, тмін, сіль, цукор, а також зелень петрушки і укропу. Копчену мову можна подавати до столу як самостійну закуску або приготувати салат. Найчастіше у продажу можна зустріти копчену мову говяжів або свинячої.