Котлетний фарш

Думаємо, якщо скласти своєрідний вітчизняний народний рейтинг м'ясних страв, то така знаменита страва як котлети увійдуть до трійки лідерів. Свою оригінальну назву котлети отримали завдяки французькій мові і слову c^ telette, що в дослівному перекладі означає «ребристий». Під котлетами в Європі розуміють м'ясний кулінарний виріб, приготований з цільного шматка м'яса на кістці.

Зазвичай для приготування європейських котлет використовують м'ясо ребер домашніх тварин або стегнову частину птиці. Однак, у російській кулінарній традиції під котлетами розуміють страву, приготовану з м'ясного або рибного фаршу. Котлетний фарш виготовляють різними способами і з різноманітних сортів м'яса, а також риби.

Історія сучасних, так званих у харчовій промисловості рубаних котлет почалася в XIX столітті, коли в імперських кулінарних книгах з'явилися перші рецепти як самої страви, так і котлетного фаршу. Рецепти котлетного фаршу були опубліковані в першій, а згодом радянській кулінарії «Книзі про смачну і здорову їжу», що стала класикою.

Зараз котлетами називають усі кулінарні вироби, приготовані з м'ясного, рибного або фаршу з м'яса птиці. Крім того, в сучасній кулінарії котлети виготовляють з овочевого або грибного котлетного фаршу, до складу якого входить, як правило, рис, картопля, а також морква, ріпчаста цибуля та інші овочі.

Професіонали кулінарної майстерності стверджують, що смак і якість котлет буде безпосередньо залежати від правильності приготування котлетного фаршу. Котлетний фарш можна приготувати з різних сортів м'яса. Однак, найкраще використовувати для котлетного фаршу кілька різновидів м'яса, наприклад свинину і яловичину.

Варто пам'ятати, що м'ясо перед приготуванням котлетного фаршу потрібно гарненько очистити від плівки і промити. Потім м'ясо нарізають на невеликі шматки і перекручують у м'ясорубці. Примітно те, що котлетний фарш прийнято перекручувати в м'ясорубці кілька разів. Як правило, до складу котлетного фаршу крім м'ясної складової водить ріпчастий цибуля або часник, а також сіль, спеції і прянощі.

Для поліпшення смакових і споживчих характеристик в котлетний фарш додають попередньо вимочений в молоці зачерствілий пшеничний хліб. Перед тим як почати приготування котлет фарш гарненько вимішують. Вважається, що таким чином значно поліпшуються характеристики котлетного фаршу, а, отже і готового кулінарного виробу.

В даний час у вітчизняних продовольчих магазинах можна придбати вже готовий до вживання котлетний фарш. Однак, будь-яка господиня скаже, що смачні, поживні і корисні котлети можуть вийде тільки при використанні власноруч приготованого домашнього котлетного фаршу.