Козлятина

Розведенням кіз займалися ще в далекі часи, але і сьогодні ця галузь сільського господарства досить популярна в усьому світі. Варто відзначити, що до основних достоїнств цих тварин відноситься не тільки невибагливість у догляді та харчуванні, але і те, що вони дають людині молоко, м'ясо, шкуру і шерсть.

Цінне м "ясо кіз чи інакше козлятина вже протягом століть широко використовується в кулінарії багатьох країнах. Козлятині характерний більш світлий відтінок, порівняно з м'ясом баранів і овець. Білий жир, який накопичується, головним чином, у черевці тварини, відкладається під шкірою в незначній кількості. Калорійність козлятини дорівнює 216 ккал на сто грамів свіжого м'яса.

Крім того, поживні якості і смакові властивості козлятини також не відстають від цінної баранини. Найсмачнішим вважається м'ясо молочних козенят, який ще не досягли віку шести тижнів, оскільки воно позбавлене специфічного запаху і до того ж, така козлятина дуже ніжна і соковита. М'ясо відгодованих маток, у свою чергу, володіє аналогічними властивостями.

До речі, існує помилкова думка, що позбутися специфічного запаху козлятини практично не можна. Насправді цей неприємний запах виходить зовсім не від м'яса, а природних тварин виділень - сечі і поту. Саме тому, щоб уникнути його поширення на м'ясо, шкура з убитої кози повинна зніматися вкрай акуратно, причому після цієї процедури не можна торкатися до м'яса руками.

Козлятину, отриману від особин похилого віку, рекомендують обов'язково маринувати перед приготуванням. Так, нарізане на шматки м'ясо кладеться в емальований посуд, заливається білим або червоним молодим вином, а потім залишається на добу. До речі, до провини можна додати деякі спеції і часник. На основі такої козлятини виходять досить смачні і соковиті відбивні.

Тушкована козлятина відмінно гармоніює з гарнірами, приготованими з картоплі або інших овочевих культур. Можна в якості гарніру подати рис або бобові. Любителям екзотичних страв, безсумнівно, доведеться до смаку козлятина, тушкуючи в кокосовому молоці. А для надання пікантної нотки готовій страві можна додати ароматні трави і спеції до смаку - базилік, естрогон, кріп, огіркову траву, цибулю-різанець або петрушку.

Користь козлятини

Користь козлятина, так само, як і яловичини з бараниною, обумовлена вмістом значної кількості важливих жирних кислот. Крім цього, в м'ясі кіз присутні незамінні амінокислоти поряд з вітамінами А, Е, групи В, Н, РР.

Не можна не сказати і про користь козлятини, яка полягає в наявності незначної кількості холестерину (якщо порівнювати зі свининою або яловичиною). До переваг цього м'яса можна віднести і те, що воно абсолютно не схильне до зараження паразитами.