Краківська ковбаса

Краківська ковбаса - іноземка для наших країв: до Росії рецептура її виготовлення прийшла тільки в 18 столітті, а ще з шістнадцятого століття її виробляли в місті Краків (Польща) як домашню копчену ковбасу. На сьогоднішній день відмінні смакові якості краківської ковбаси зробили її відомою по всьому світу.

У кулінарії краківська ковбаса використовується не тільки в якості делікатесної м'ясної нарізки - її досить часто додають до складу багатьох страв: солянок, піци, запіканок, рулетів, салатів, закусок. Роблять з краківською ковбасою смачні і неймовірно ситні бутерброди і сендвічі, канапе, додатково супроводжуючи свіжими овочами і зеленню.

Цікаво, що спочатку рецептура виготовлення краківської ковбаси передбачала використання тільки щільного м'ясного фаршу і різних спецій. Однак за радянських часів до складу краківської ковбаси почали додавати і свинячий шпик - саме така рецептура відома і сьогодні.

Для того, щоб насолодитися смаком і ароматом якісної краківської ковбаси, потрібно правильно вибрати даний продукт. Перш за все, оболонка свіжого м'ясного виробу повинна щільно прилягати до фаршу, на ній не повинно бути будь-яких нальотів. Якщо батон краківської ковбаси чистий і сухий, на ньому немає легкого нальоту виступила солі, значить продукт свіжий і не довго перебував на прилавку, та й зберігався правильно.

Краківську ковбасу відносять до виду напівкопчених ковбасних виробів, у зв'язку з чим її консистенція дещо ніжніша, а батон більш пластичний поп порівнянні з іншими різновидами сирокопчених ковбас. Крім того, більш соковитою краківська ковбаса стає завдяки переважанню в ній грудинки свинячої, а також додаванню свинячого шпика. Запах краківської ковбаси не відрізняється яскраво вираженим копченим ароматом, а її колір на зрізі варіюється від насичено рожевого до темного коричневато-червоного.

Склад краківської ковбаси

На сьогоднішній день у складі краківської ковбаси присутнє м'ясо свиняче і яловича, грудинка свиняча, шпик, часник, харчова сіль і різні спеції. Даний вид ковбасних виробів випускається виключно в натуральній оболонці, у зв'язку з чим зберігається краківська лише при температурі від 0 до 6 градусів.

Калорійність краківської ковбаси становить близько 46

6. 2 ккал, що досить багато в розрахунку на 100 грамів продукту. Саме тому дієтологи радять не зловживати цією ковбасою і їсти її в міру, інакше цілком імовірні проблеми не тільки із зайвою вагою, а й загостренням наявних певних захворювань.