Купати

Купатами прийнято назвати страву грузинської кухні, що представляє собою сирі сардельки, виготовлені з чистої свинини. Взагалі, для приготування даного кушанья необхідні кишки свинячі, в які по суті поміщається м'ясний фарш. На сьогоднішній день купати в магазинах можна купити без проблем, проте домашній варіант в будь-якому випадку виходить більш смачним і якісним.

Склад купат

Як правило, до складу купат крім жирної свинячими (хоча це може бути досить пісна свинина і шпик) входять такі складові як ріпчаста цибуля і спеції, які в класичному варіанті представлені чорним перцем, тміном, зернами граната, гвоздикою, корицею, хмелі-сунелі, часником і зеленню кінзи. М'ясо з цибулею пропускаються через м'ясорубку і до фаршу додаються спеції. Попередньо підготовлені кишки починаються пряним фаршем, а їх кінці перев'язуються. На останньому етапі формуються ковбаски у вигляді півмісяця і купати готові до подальшого термообробки.

Якщо купати охолоджені, то зберігати їх потрібно в найхолоднішому відділі холодильника, але не довше 2 днів. При зберіганні в харчовій плівці або поліетиленовому пакеті купати задихнуться, ставши слизькими, тому найкраще загорнути сардельки в тканинну серветку або папір (пергамент для випічки). При поводженні із замороженими купатами продукт завчасно слід дістати з морозильної камери і залишити в холодильнику. За пару годин до приготування купати радять потримати при кімнатній температурі.

Варто зазначити, що найчастіше купати готують на вертелі або шампурах, оскаржуючи їх на відкритому вогні. Смажаться ці жирні сардельки досить швидко - не більше 25 хвилин. Безсумнівно, можна посмажити купати і на сковороді, але для привабливої золотистої скоринки перед обсмажуємо їх рекомендується обмазати томатним соусом або кетчупом.

Їдять купати гарячими, а в якості доповнення до них подають всіляку зелень, цибулю кільцями і грузинський соус ткемалі. Оскільки до складу купат входить жирне м'ясо, відмінним гарніром до готової страви є свіжий овочевий салат, хліб і різні соління.

До речі, для того щоб бути впевненим в тому, що купати не лопнуть при смаженні, їх нерідко попередньо опускають на пару хвилин в киплячу воду, а потім промакують рушником. У процесі оскарження їх часто перевертають для кращого виходу зайвого соку і пара.

Калорійність купат може варіюватися залежно від обраних вами компонентів (нерідко зустрічаються навіть цей продукт, виготовлений не тільки зі свинини, але і з додаванням м'яса яловичини або птиці). Однак у середньому калорійність купат на основі чистої свинини становить близько 386 ккал на сто грамів.