Курячі потроха

Багатьом кухарям відомо, що під поняттям курячі потроха, які використовуються в кулінарних цілях, мають на увазі серце, шлунок і печінку птиці. Ці субпродукти першої категорії багаті білком і мінеральними солями, в той час як калорійність їх зовсім невисока.

Фахівці в один голос заявляють, що страви з курячих потрохів можуть стати основою здорового і низькокалорійного харчування. Крім цього, вони також цілком можуть бути одним з головних сюрпризів обіднього меню.

Чого тільки не готують з курячих потрохів: всілякі запіканки з сиром, сметаною і часником або ароматні та ніжні паштети з додаванням спецій і овочів - він безсумнівно послужать чудовою закускою. Популярністю користується рагу і спекотне з суміші курячих потрохів, який подаються в якості другої страви.

До слова сказати, бульйон на основі курячих потрохів відрізняється досить своєрідним смаком, але між тим суп і особливо локшина з цих субпродуктів вважаються класикою багатьох кулінарних традицій. У рубаному вигляді курячі потроха можна використовувати як компонент фаршу, який також включає в себе ріпчасту цибулю, білий хліб і яйце, при приготуванні фаршированої птиці.

До речі, як гарнір до страви з курячих потрохів відмінно підійдуть крупи, овочі, або макаронні вироби. Відварені курячі потроха, зокрема шлуночки, надають приємного смаку холодним закускам і салатам. Наприклад, у харчовій індустрії курячі шлунки нерідко застосовуються для вироблення курячого пепсину, який так важливий у сироварі - там він замінює сичужний фермент.

Користь курячих потрохів

Крім відмінного смаку неоціненна і користь курячих потрохів для здоров'я людини. Це зумовлено багатим складом субпродуктів, в яких присутні вітаміни А, РР, групи В і навіть С. Крім цього, курячі потроха містять чимало макро- і мікроелементів, наприклад, калію, фосфору, заліза, магнію, міді і цинку.

Користь курячих потрохів як особливо поживного білкового продукту очевидна для людей з порушеннями діяльності нервової і серцево-судинної систем, при анемії, а також після перенесення важких захворювань або травм.

Калорійність курячих потрохів безпосередньо залежить від того, які саме субпродукти входять до їх складу. Наприклад, найнижча поживна цінність у курячих шлуночків - всього 94 ккал, за ними слідує печінка - 13

7. 6 ккал, в той час як найвища калорійність у курячих сердечок - близько 15

8. 9 ккал на сто грамів. Ось і виходить, що в середньому калорійність курячих потрохів становить приблизно 130 ккал у розрахунку на сто грамів.