Лангет

Лангет, як і антрекот ескалоп, ростбіф або біфштекс - ресторанне найменування страв з м'яса, які досить нескладно сплутати один з одним. Саме слово лангет з французької мови перекладається як язичок. До речі сказати, саме цим фактом можна пояснити назву даного кушанья - своєю продовжуватою формою шматок яловичини, з якого він зроблений, нагадує саме мову.

Як правило, лангет прийнято готувати з внутрішньої частини поперекового відділу туші тварини (яловичини), але особливо смачним він вдається на основі вирізки телячої. У плані приготування лангет досить простий, при цьому забирає мало часу.

До речі, нерідко багато хто з невідання вважає лангетом просто шматок зажареного м'яса яловичини. Причому і в мережі інтернет, і по телебаченню часто помилково називають багато страви лангетом з індички, курки або свинини. Часом навіть у ресторанних меню зустрічається ця назва, що насправді виявляється медальйоном з яловичини або стейком з телятини і навіть натуральною котлетою.

Між тим, для приготування лангету яловиче м'ясо нарізається поперек м'язових волокон так, щоб товщина шматків становила 1, 5-3 сантиметри. Нарізані ломтики лангету трохи підсалюють, рукавичать і злегка відбивають. За бажанням лангет можна запанувати в сухарях або борошні, але найчастіше таке м'ясо обсмажують у натуральному вигляді, тобто без панування.

Види лангета

Залежно від тривалості термічної обробки (приготування) виділяється кілька видів лангету.



Слабко прожарений лангет, який готується дуже швидко: його просто оскаржують на сильно розігрітій сковороді близько 2 хвилин з кожного боку.

Середньорожарний лангет виходить у тому випадку, якщо збільшити час приготування вдвічі.

Для любителів сильно прожареного лангету м'ясо рекомендують готувати десять хвилин.



Варто зазначити, що довше 10 хвилин обсмажувати м'ясо на сковороді не рекомендується - воно просто висохне, а визначається готовність лангета за допомогою вилки - просто надуваючи на шматок м'яса. Виділення з м'яса червоного соку говорить про те, що лангет ще повністю не готовий, а коли починає сочитися прозора світла рідина, можна подавати страву на стіл. Любителям такого виду лангету, як «з кров'ю» важливо знати, що готувати його можна тільки з яловичини з огляду на те, що телятина вимагає гарної прожарки.

Гарніром до приготованого лангету можуть послужити смажені овочі, пшонна або гречана каша, капуста (свіжа або квашена). Проте найкраще це м'ясо поєднується зі смаженою картоплею і всілякими салатами, в рецептах яких передбачається додавання свіжих овочів.