Ліверна ковбаса

Ліверна ковбаса у багатьох споживачів досить часто викликає стійкі асоціації з кормом для домашніх вихованців, так як відрізняється вона особливою дешевизною і доступністю. Однак, це не зовсім вірно. Високоякісну ліверку, як її нерідко іменують, можна по праву віднести до розряду хоч і відносно недорогих, але дуже смачних і ситних ковбас. До речі, калорійність ліверної ковбаси становить ні багато ні мало, а 326 ккал на 100 грамів продукту.

Для приготування такої ковбаси в основному використовуються поряд з м'ясом свинячі або яловичі нутрощі, які здобрюються всілякими спеціями. Ці нутрощі називаються лівером, звідси і назва ковбаси. У складі ліверу спостерігаються печінка, легені, нирки, серце, шлунок, діафрагма, сітка і трахея.

Найціннішим продуктом вважається печінка тварин - вона йде на виготовлення різних паштетів, консервів, а також використовується безпосередньо для приготування основних страв. Нирки, серце і шлунок відмінно підходять для застосування в супах, солянках і других кушаннях, але такі продукти вимагають ретельної обробки і тривалого приготування. Що стосується сітки або по-іншому брижийки, тут можна сказати, що використовується ця частина ліверу в білоруській і російській кухнях в якості натуральної обгортки для приготування томлених страв на основі каш.

Повертаючись до ліверної ковбаси, варто зазначити, що вживати її можна не тільки як самостійну страву, але і у вигляді ніжного паштету для бутербродів і канапе. Крім того, багато господинь використовують її замість подрібненої печінки як начинку для млинців. Ліверна ковбаса на основі печінки являє собою дуже цінний і неймовірно корисний продукт, оскільки містить у своєму складі амінокислоти, масу вітамінів і мікроелементів, а також речовин, які сприяють зміцненню кісток.

Склад ліверної ковбаси

Склад ліверної ковбаси безпосередньо залежить від якості даного м'ясного продукту. Так, абсолютно для всіх видів цієї ковбаси характерна наявність таких складових як печінка, свиняче сало, телятина, поварена сіль, перець та інші спеції. Часом для зв'язування використовується картопляне або пшеничне борошно, а також курячі яйця.

Цікаво, що до складу ліверної ковбаси найвищого ґатунку (так звана паштетна ковбаса) головним чином входять теляча і свиняча печінка, в той час як на виготовлення низькоякісного продукту йдуть виключно бичачі печінки. Крім цього, в такій ковбасі нерідко присутні обрізки свинячого і яловичого м'яса, щоковина, свинячі вуха, серце, легені, дихальне горло і селезінка.