Жаб'ячі лапки

Погодьтеся, приготовані жаб'ячі лапки - саме та сама страва, яка для багатьох з нас асоціюється саме з французькою кухнею. Однак, крім Франції, вони дуже популярні і в інших країнах, зокрема Італії, Португалії, Іспанії, на Карибах, в північно-західній частині Греції, а також в деяких регіонах американського континенту. Промислове виробництво жаб'ячих лапок в основному зосереджено на території В'єтнаму - саме звідти вони експортуються практично в усі світові країни.

Перш за все, якщо ви вирішили ближче познайомитися з цим продуктом, слід мати на увазі, що їстівними вважаються далеко не всі представники жаб'ячого сімейства. Особини, призначення яких полягає в кулінарному використанні, попередньо відгодовуються і вирощуються в належних умовах, оскільки необхідно, щоб їхні лапки стали досить товстими і м'ясистими.

У їжу вживаються виключно задні жаб'ячі лапки, та й то їх верхня частина. У цих ніжках є одна кістка, яка нагадує ту, що присутня в курячих крильцях. Примітно, що лапки становлять лише близько 20 відсотків маси тіла жаби, а інші 80 відсотків тушки в їжу не використовуються. Безпосередньо перед процесом приготування жаб'ячі лапки потрібно ретельно промити і обсушити, після чого зрізати нижню частину. Структура і текстура лапок жаб дуже схожа на курячі крильця, та й до смаку вони схожі.

Крім того, навіть способи приготування жаб'ячих лапок мають багато спільного з варіантами готування курки. Наприклад, французи віддають перевагу їх оскарженню в клярі або у фритюрі. Подають готові ніжки разом з ароматними пікантними і гострими соусами, які роблять на основі різноманітних спецій і запашних трав. Для фритюрної смаження радять використовувати високоякісну оливкову олію, до якої можна додати трохи часнику. Для панування ідеально підійдуть подрібнені сухарі з ароматними спеціями, а для кляра - рідке пшеничне тісто.

Любителі більш ніжних і соковитих страв нерідко гасять жаб'ячі лапки в м'якому соусі на основі вершків. Перед приготуванням досить часто ніжки замочують у лимонному соку, молоці, вині або інших маринадах. Дуже популярні жаб'ячі лапки і азіатській кухні, де їх люблять вживати в тушкованому або смаженому вигляді, гарненько приправивши готову страву прянощами.

У зв'язку з тим, що жаби живуть тільки в чистих водоймах, їх м'ясо з екологічної точки зору вважається повністю безпечним для здоров'я людини. До того ж, згідно з численними дослідженнями вчених, корисні речовини, що виробляються в організмі жаби, виступають в якості відмінного профілактичного засобу проти онкозахворювань.