Маринована печінка

З біологічної точки зору під печінкою розуміють життєво важливий внутрішній орган всіх хребетних тварин, який розташовується в черевній порожнині прямо під діафрагмою. Печінка виконує ряд фізіологічних функцій, без яких неможливий процес життєдіяльності тварин, а також риб.

У харчовій промисловості під печінкою розуміють продукт харчування, який являє собою внутрішній орган тварин або риб, який придатний для вживання в їжу. У кулінарних цілях використовують печінку домашніх тварин, а також птиці і деяких порід морської риби. Варто особливо підкреслити те, що печінка хоча і відноситься до м'ясних субпродуктів володіє унікальними корисними властивостями, а також виділяється відмінними смаковими і поживними здібностями.

З даної причини майстри кулінарного мистецтва завжди з повагою ставилися до такого продукту як печінка. У свою чергу медики і дієтологи радять якомога частіше вживати в їжу печінку, оскільки продукт містить колосальну кількість безумовно корисних, а крім того незамінних для людського організму сполук природного походження.

Про корисні властивості печінки людям відомо ще з часів Стародавнього світу. Античні медики активно використовували печінку як лікарський засіб у боротьбі з деякими видами захворювань. У хімічному складі печінки міститься велика кількість легкоусвояемого білка природного походження.

Крім того, склад печінки збагачений магнієм, фосфором, цинком, натрієм, кальцієм, а також вітамінами групи А, В і С. Регулярне вживання в їжу печінки рекомендовано людям різного віку. Однак найбільшу користь печінка принесе вагітним жінкам, а також людям, які страждають на цукровий діабет або атеросклероз. З печінки можна приготувати багато різноманітних страв.

Для досягнення найкращого результату професійні кулінари радять використовувати при приготуванні кулінарних виробів мариновану печінку. Страви з маринованої печінки будуть відрізнятися своїм ніжним смаком і неймовірно м'якою консистенцією. Попередньо замариновану печінку можна обсмажити або загасити, а також запекти на відкритому вогні як шашлик.

Крім того, маринована печінка може стати самостійною закускою або інгредієнтом салатів. Для того, щоб приготувати закуску з маринованої печінки потрібно спочатку відварити продукт, а потім остудити і нарізати соломкою. Цибулю нарізають тонкими кільцями і поміщають в емальований посуд.

Поверх цибулі викладають печінку, а потім заливають маринадом, приготовленим з оцту, кип'яченої води і солі. Мариновану печінку наполягають протягом доби в холодильнику, а потім зливають маринад. До столу подають мариновану печінку, заправлену рослинною олією.

Можна замаринувати свіжу печінку в маринаді з натурального йогурту, рослинної олії, а також лимонного соку і суміші спецій, а також прянощів. Витриману в такому маринаді печінку можна підсмажити або запекти.