Мариноване сало

За своєю суттю такий продукт харчування як сало являє собою ні що інше, як тваринний жир, який анатомічно розташовується під шкірою, а також у черевній порожнині і біля нирок. У живому організмі сало виконує дуже важливу функцію, оскільки відіграє роль своєрідного природного складу поживних речовин.

Можна назвати сало природним запасом, який акумулюється живим організмом і складається з тригліцеридів, а також насичених жирних залишків. Цікаво те, що в перекладі з давньоруської мови назва такого продукту як сало дослівно перекладається «те, що сідає на м'ясо». Це яскравий приклад мовної назви, яка повною мірою відображає всю суть сала.

На Русі сало почали вживати в їжу ще в незапам'ятні часи. Першу письмову згадку про сала залишив мандрівник Джильс Флетчер, який відвідав російські землі в 1591 році. Відомий англійський поет, а також дипломат і політичний діяч XVI століття склав цілком правдивий історичний опис Російського Царства того часу. Так от, містер Флетчер згадує про те, що на Русі виробляють величезну кількість сала, щоб надалі відправляти продукт за кордон.

Дипломат вказав, що кращі види сала виробляють у Вологодській, а також Ярославській і Смоленській губерніях. Як правило, в їжу вживають сало в свіжому, копченому, тушкованому, солоному, смаженому, вареному або маринованому вигляді. Варто зазначити, що готове до вживання солоне або копчене підшкірне свиняче сало називається шпик.

Шматки обсмаженого сала прийнято називати шпигуном, а топлений продукт - смалець. Для приготування маринованого сала зазвичай використовують м'який і свіжий продукт з прожилками м'яса. В принципі, для приготування маринованого сала підійде будь-яка частина туші, проте краще використовувати так званий подчеревок або підбідрену частину.

На початковому етапі приготування маринованого сала продукт розрізають на шматки розміром приблизно в 5 см на 5 см. Для маринада знадобляться наступні інгредієнт: вода, сіль, лавровий лист, запашний і чорний перець горошком, а також часник. Воду потрібно вскип'ятити, а потім додати спеції і остудити маринад до кімнатної температури.

Нерідко в рецептурі маринованого сала пропонується зварити продукт в розсолі. Часник очищають і нарізають шматочками середнього розміру. Сало потрібно нашпигувати шматочками часнику, а потім помістити в скляну банку і залити маринадом.

Мариноване сало буде повністю готове до вживання через пару днів. Краще маринувати сало помістивши продукт у холодильник. Мариноване сало можна подати до столу як самостійну закуску, можна запекти або підсмажити продукт.