Маринована мова

Нерідко сучасні господині та кулінари-початківці незаслужено обділяють увагою м'ясні субпродукти. Чомусь склалася поширена думка про те, що м'ясні субпродукти - це другосортні продукти харчування, з яких не вийде приготувати вишукані кулінарні вироби. Думаємо, спочатку варто розібратися в тому, що ж таке субпродукти і, як кажуть, з «чим їх їдять».

Відповідно до визначення, яке використовують у харчовій промисловості під субпродуктами розуміють внутрішні органи забійних домашніх тварин. Крім того, до групи субпродуктів відносять, так звані, менш цінні частини туш тварин. Субпродукти класифікують залежно від виду домашніх тварин. бувають свинячі, баранячі або наприклад яловичі субпродукти і так далі.

Варто особливо відзначити і той факт, що за смаковими, а також споживчими якостями всі м'ясні субпродукти нерівноцінні. Крім того, від виду субпродуктів залежить харчова цінність, а також вітамінно-мінеральний склад того чи іншого продукту харчування. Наприклад, печінка або мова відноситься до неймовірно корисних, а крім того смачних субпродуктів, які за своєю харчовою цінністю не поступаються м'ясу. Залежно від харчової цінності субпродукти підрозділюють на дві основні категорії.

До першої категорії належать такі субпродукти як: язик, печінка і нирки, а також мозок, діафрагма, яловиччя вимя і хвости тварин. До другої групи і менш цінної за харчовими показниками відносяться такі субпродукти як: голова, вуха, калтик, ноги, губи або легкі тварин. Серед усіх різновидів субпродуктів особливою популярністю і попитом у всі часи як серед гурманів, так і простих любителів м'ясних продуктів користується мова.

В епоху Середньовіччя селяни не могли залишати собі язики забитих домашніх тварин. Мови могли вживати в їжу тільки аристократи. Яловичий, свинячий або бараний язик широко використовують в кулінарних цілях. Як правило, субпродукти відварюють, а також маринують або консервують. Мариновану мову подають до столу як самостійну закуску в супроводі з такими соусами як столовий хрін або гірчиця.

Крім того, маринована мова виступає в якості інгредієнта в процесі приготування салатів, а також начинок для випічки або таких закусок як тарталетки і бутерброди. Особливою пошаною у жителів наших широт користується заливна з маринованої мови. Маринована мова має приємний і ніжний смак. Крім того, продукт збагачений білками і жирами природного походження.

Для того, щоб приготувати мариновану мову в домашніх умовах слід спочатку посолити субпродукт і витримати протягом 6 днів. Потім мову відварюють, очищають і нарізають на шматки і заливають маринадом, приготовленим з рослинної олії, виноградного оцту, а також часнику, чорного перцю, тім'яна або укропу. Маринована мова буде готова до вживання після доби проведених у маринаді в холодильнику.