Молочне порося

Ще за часів Стародавньої Русі смаженим молочним порося було прийнято прикрашати великодній стіл. Подавали його виключно на святковий сніданок, а готувати таку страву довіряли тільки найдосвідченішому кухареві, який відмінно зарекомендував себе.

Молочне порося тому так і називається, що крім як молоком матері-свині не харчувалося. Такій тварині на момент забою навряд чи налічується більше п'яти-шести тижнів, тому її м'ясо відрізняється надзвичайною ніжністю. У цьому, власне, і полягає основна цінність молочного порося.

Безумовно, відмінні смакові якості молочного порося безпосередньо залежать від правильності його приготування. Але як же все-таки приготувати даний продукт, якщо вам жодного разу не доводилося з ним стикатися? Як і багато століть тому на сьогоднішній день виділяється два основних способи приготування молочного порося, які передбачають використання цільної тушки молодої тварини.

У першому відноситься більш традиційний варіант - запікання молочного порося в духовці. Для цього свіжу тушку ретельно очищають, розрізають уздовж черева, потрошать і промивають. Після чого фарширують його всілякими начинками і зашивають міцною ниткою. Як начинку в основному приято використовувати лівер (внутрішності самого порося), які подрібнюються і змішуються з гречкою, рисом або будь-якими іншими крупами. Тривалість приготування залежить від ваги молочного порося, але в цілому буде потрібно не менше 3 годин.

Згідно з другим способом приготування молочного порося, цільну тушку тварини насаджують на вертіл і в такому вигляді обсмажують на відкритому вогні. Правда, перед приготуванням порося потрібно також ретельно промити і замаринувати на нетривалий час в якомусь легкому соусі. Крім того, потрошити порося немає необхідності - достатньо продіти вертіл через рот з вихідним отвором під хвостиком. Досвідчені кухарі рекомендують готувати молочного порося на вертелі обов'язково на березових вугіллях, запевняючи, що саме так готова страва володіє неповторним смаком і характерним ароматом.

За консистенцією готова поросятина нагадує м'ясо курча, тільки трохи жирніше, проте з властивим присмаком свинини. Молочно-парні нотки, ніжні м'ясні волокна і хрустка корочка змушують трепетати серця любителів молочного порося. Загалом, можна сміливо сказати, що витрачені на приготування цього красеня зусилля варті того, щоб отримати неповторне задоволення від відчуття первісного смаку та аромату молочного порося, засмаженого на вертелі.