М'ясний бульйон

У більшості кулінарних традицій народів світу першим стравам відводиться особливе місце. З давніх часів люди почали вживати в їжу м'ясо диких, а потім і одомашнених тварин. М'ясо смажили на відкритому вогні або варили. В результаті виходив м'ясний бульйон, на основі якого стали виготовляти різноманітні супи.

У наш час не всі лікарі і дієтологи говорять про виняткову користь м'ясного бульйону. Є ті, хто каже, що бульйони і супи на їх основі шкодять людському організму. Давайте, розберемося з доводами за і проти користі м'ясних бульйонів.

Користь м'ясного бульйону

Вважається, що перша страва у вигляді м'ясного бульйону може бути легкою і поживною одночасно. Перші страви краще засвоюються, а ще зігрівають і дарують почуття ситості. Що цікаво і відмінно, в м'ясному бульйоні зберігається набагато більша кількість корисних вітамінів, речовин і мінералів, ніж у запеченому або тушкованому м'ясі. Тим більше варто звернути увагу на низьку калорійність м'ясного бульйону в порівнянні з другими стравами з м'яса.

Повністю відмовлятися від супів не рекомендують навіть противники м'ясних бульйонів. Супи і бульйони заповнюють запас рідини в нашому організмі. Овочеві перші страви вважаються найбільш корисними супами для тих, хто намагається стежити за своєю вагою. М'ясні бульйони показані людям, які живуть в досить складних кліматичних умовах. М'ясо, яке є головним інгредієнтом бульйону не тільки прекрасно насичує, але і дає заряд енергії і зігріває людину.

Дієтологи розробляють спеціальні дієти, які складаються з перших страв. Ви можете приготувати смачну і дієтичну першу страву на основі бульйону. Калорійність м'ясного бульйону невелика, тому можна додати в нього овочі або зелень, а так само спеції і прянощі до смаку.

Противники перших страв в один голос стверджують, що шкоди від м'ясного бульйону набагато більше, ніж користі. Експерти ґрунтуються на останніх дослідженнях і принципах роздільного харчування. Головна шкода м'ясного бульйону полягає в тому, що рідина розбавляє шлунковий сік і перешкоджає процесу травлення.

При приготуванні бульйону ми використовуємо м'ясо або кістки, в процесі варіння шкідлива речовина креатин переходить з м'яса в бульйон і шкодить нашому організму. Однак більшість медиків схиляються до думки про те, що помірне вживання м'ясних бульйонів і супів не завдає шкоди нашому здоров'ю.

Майстри-кулінари дають деякі рекомендації, слідуючи яким ви приготуєте смачний і корисний м'ясний бульйон. Важливо вибрати хороший шматок свіжого м'яса. Справжній м'ясний бульйон варять саме на м'ясі, яке дрібно ріжуть, а не на м'ясних кістках. Варять бульйони двічі з одного і того ж м'яса. З «першою водою» з м'яса вимиваються всі шкідливі речовини, в результаті ви отримаєте м'ясний бульйон, який абсолютно не зашкодить здоров'ю.