М'ясний фарш

М'ясний фарш вже протягом довгого часу широко використовується кулінарами для приготування найрізноманітніших страв. Найчастіше це всілякі котлети, биточки і тефтелі, але так само його застосовують і як основу для рулетів, начинку для пиріжків або овочів. Однак, як виявляється, не менш просто і швидко можна приготувати величезну кількість інших ситних і смачних кушань.

Для цих цілей необхідно подбати про те, щоб м'ясний фарш відповідав усім вимогам, тобто був свіжий і високоякісний. Це стосується промислового напівфабрикату, який надходить у продаж у розфасованому вигляді. Так, свіжий м'ясний фарш повинен бути без потемнень, при цьому його колір варіюється від блідо-рожевого до майже червоного. Запах такого продукту можна назвати нейтральним, не яскраво вираженим. Крім того, у складі м'ясного фаршу заводського виготовлення в ідеалі не повинно бути кісток, сухожиль і хрящів.

Будь-який вид м'ясного фаршу не терпить тривалого зберігання, якщо мова йде не про глибоке заморожування, а свіжий охолоджений продукт. Це пов'язано з тим фактом, що в ньому починають швидко розмножуються бактерії і відбуватися гнилісні процеси. Вироби з м'ясного фаршу рекомендується відразу ж обсмажувати, а готові котлети зберігати в прохолодному місці не більше доби.

У м'ясний фарш рекомендується додавати черствий білий хліб, тому що свіжий продукт надає котлетам зайву клейкість. Використання черствого хліба сприяє збільшенню обсягу готових виробів і, крім того, вбирання м'ясного соку, що виділяється. У результаті приготовані м'ясні страви відрізняються пишністю і особливою соковитістю. До речі, м'ясний фарш теж буде соковитим, якщо додати в нього трохи води або молока, сирої або обсмажену ріпчасту цибулю.

Види м'ясного фаршу

М'ясний фарш по праву вважається універсальним продуктом, оскільки з нього можна приготувати не одну тисячу страв. Тим більше, що завдяки різноманітності видів м'ясного фаршу, асортимент готових кушань ще більше збільшується.

Перш за все, виділяються такі види м'ясного фаршу як свинячий, яловичий, курячий, бараній, індичий і телячий. Трохи відокремлено коштує також рибний фарш. Крім того, досить часто для досягнення необхідного смаку ці різновиди м'ясного продукту змішуються між собою.

Склад м'ясного фаршу

Калорійність м'ясного фаршу в середньому становить 351 ккал, проте поживна цінність цього продукту безпосередньо залежить не тільки від видів використовуваної сировини (м'яса), але і від природи добавок, які вводяться в напівфабрикат.

Так, наприклад, нерідко у складі м'ясного фаршу, який повністю готовий до використання, присутній білий черствий хліб, вода або молоко, яйця і всілякі приправи (сіль, зелень петрушки, майоран, перець, орегано, часник і багато інших).