М'ясний хліб

Насправді м'ясний хліб - це зовсім не хліб, а страва, виготовлена на основі м'ясного фаршу або рубаного м'яса, яка сформована у вигляді буханці хліба. Саме тому м'ясний хліб і носить таку незвичайну назву. Калорійність м'ясного хліба становить близько 256 ккал.

По-англійськи м'ясний хліб іменують meatloaf, причому слово loaf застосовується по відношенню до будь-яких виробів, які мають буханкоподібну форму - так може називатися і випічка на зразок кексів, а також м'ясні вироби. Як правило, м'ясний хліб формують двома способами: або надають буханкоподібну форму за допомогою рук, а потім поміщають на жарочний противень, або просто закладають фарш у спеціальну форму для випічки хліба.

У м'ясного рулету європейське коріння - перші згадки про цю страву сягають п'ятого століття, коли рецептура його приготування вперше зустрічається у відомому римському кухонному зібранні рецептів Apicius. Взагалі, м'ясний рулет вважається традиційною німецькою або бельгійською стравою, а по суті це двоюрідний брат голландської фрикадельки.

Американський м'ясний рулет знаходить багато спільного зі стравою під назвою scrapple, яка являє собою суміш подрібненої свинини і кукурудзяного борошна - його їли німецькі американці в Пенсільванії з Колоніальних часів. Проте сучасний варіант цієї страви з'явився в кухонних книгах лише наприкінці 19 століття.

Варто зазначити, що рецептів приготування м'ясного рулету налічується просто величезна кількість, причому основна відмінність однієї страви від іншої досягає не тільки за рахунок зміни додаткових інгредієнтів, але і соусів, які супроводжують його. В основному м'ясний хліб сервірують з кетчупом або томатним соусом.

Як основу для приготування м'ясного хліба може використовуватися практично будь-який вид м'яса: свинина, яловичина, телятина, м'ясо ягня, оленина або м'ясо птиці. Рубане м'ясо або фарш змішується з різноманітними начинками, в якості яких в основному виступають відварені яйця, хлібні крихти або соєвий текстура, шматочки хліба, розмочені в рідині (молоці, воді або червоному вині).

Крім того, нерідко до складу м'ясного хліба додають мигдальне або вівсяне борошно для того, щоб надати фаршу тестоподібний стан. Найчастіше в цьому продукті крім солі присутні ароматні спеції і трави (наприклад, петрушка), а також подрібнені овочі (ріпчаста або зелена цибуля, солодкий перець і селер).

У деяких рецептах приготування м'ясного хліба додаються і смуги бекону, які кладуться зверху. І без того апетитну страву нерідко додатково фарширують, закладаючи в середину відварені яйця, сир, овочі, трави, гриби або комбінацію цих компонентів.