М'ясний рулет

На зорі часів основу раціону первісних людей становило м'ясо, яке плем'я видобувало під час полювання. Ті, хто жив недалеко від води до м'яса додавали ще й рибу. У сучасній дієтології, а також медицині в питаннях харчування нічого істотно не змінилося. Як і тисячоліття тому для життя людині потрібно правильно і збалансовано харчуватися.

Це означає, що в раціон повсякденного харчування здорової людини повинні водити і м'ясо, і риб, а також овочі, фрукти і злакові культури. Хімічно склад м'яса містить корисні для людини речовини тваринного походження, серед яких є дійсно незамінні та унікальні сполуки, які не зустрічаються в інших продуктах харчування.

Правда з іншого боку, не всі види м'яса можна віднести до дієтичних і низькокалорійних продуктів харчування. Тому варто вживати м'ясо і м'ясні продукти в їжу в помірній кількості, тоді м'ясні кулінарні вироби будуть приносити тільки виняткову користь здоров'я людини. Серед різноманіття м'ясних продуктів хочеться виділити м'ясний рулет.

Вперше м'ясний рулет був приготовлений французькими кулінарами, які і дали новому м'ясному виробу оригінальну назву roule, що в дослівному перекладі з французької мови означає «згорнути». Варто відзначити, що м'ясний рулет відноситься до традиційних загальноєвропейських м'ясних стравах, які користуються стабільним попитом і популярністю протягом століть.

М'ясні рулети виготовляють різними способами і з використанням всіляких начинок, а також спецій і прянощів. Виділяють два основні види м'ясних рулетів - кулінарний виріб, приготований на основі цільного шматка м'яса або філе, а також м'ясного фаршу. М'ясні рулети фарширують грибами, овочами, сиром, яйцями, іншими видами м'яса, а також ковбасними виробами і консервованими продуктами.

Зустрічаються м'ясні рулети з начинкою з риби або ж морепродуктів. М'ясні рулети обов'язково скріплюють кулінарним шпагатом або шпажками перед запіканням, щоб готова страва на розвалилася в процесі термічної обробки і не втратила свого характерного «згорнутого» виду.

Варто зазначити, що калорійність м'ясного рулету може варіюватися залежно від виду м'яса, яке використовують у рецептурі м'ясного виробу. Однак середній рівень калорійності м'ясного рулету становить близько 232 Ккал. М'ясні рулети проходять кілька стадій кулінарної обробки. Спочатку більшість м'ясних рулетів оскаржують, а потім запікають у духовій шафі або гасять я бульйоні.

Нерідко в європейській кулінарній традиції м'ясні рулети гасять з вини або додають в м'ясний бульйон інші алкогольні напої, які допомагають розм'якшити м'ясо і насити готову страву додатковими відтінками смаку та аромату.