М'ясні напівфабрикати

Якщо слідувати термінології, що застосовується в харчовій промисловості, м'ясними напівфабрикатами вважають вироби, виготовлені з м'яса свинини, яловичини, баранини та інших видів м'яса, які вже готові до кулінарної обробки. Як правило, для виготовлення м'ясних напівфабрикатів використовую різні сорти м'яса, а також напівфабрикати. Для виготовлення деяких видів м'ясних напівфабрикатів використовують курячі яйця, борошно, спеції, а також хліб.

Види м'ясних напівфабрикатів

Вважається, що м'ясні напівфабрикати - це вироби з рубаного або натурального м'яса, які не пройшли термічної обробки. У сучасній харчовій промисловості в класифікації м'ясних напівфабрикатів враховується в першу чергу спосіб обробки, а також кулінарне призначення кінцевого виробу. Відповідно до вище перерахованих факторів виділяють такі основні види м'ясних напівфабрикатів:



натуральні м'ясні напівфабрикати виготовляють з м'яса, яке було попередньо охолоджено;

порційні м'ясні напівфабрикати виробляють з охолодженого м'яса поліпшеної якості, наприклад з яловичини - філе, антрекот, лангет, біфштекс з насічкою, зі свинини, а також баранини і телятини виготовляють котлети, відбивні, шніцель, ескалоп;

дрібно шматкові м'ясні напівфабрикати виготовляють з м'яса, яке належить до спинної, задньотазової або поперекової частини туші, наприклад з яловичини, свинини або баранини виготовляють бефстроганів, азу, підсмажування, гуляш, м'ясо для шашликів, а також супові набори, рагу і м'ясо для плова;

великокускові м'ясні напівфабрикати являють собою відокремлені від кістки масивні цільні шматки м'яса; панувальні м'ясні напівфабрикати виробляють із замороженого або ж охолодженого м'яса, яке попередньо відбивають і покривають кулінарною панікою;

рубані м'ясні напівфабрикати виробляють з м'яса, призначеного для виготовлення котлет, а також з жиру-сирцю, яєць і пряностей; м'ясний фарш;

пельмені, равіолі, зразки, голубці тощо;

м'ясні палички.



В даний час на полицях більшості вітчизняних продовольчих магазинів можна зустріти багате розмаїття різні м'ясних напівфабрикатів. Однак, напівфабрикат напівфабрикату ворожнеча і не завжди навіть апетитно виглядаючий продукт стане смачним, а що ще більш важливо корисною стравою у вашому раціоні харчування. Як правило, м'ясні напівфабрикати, як і інші різновиди продуктів, що відносяться до даної групи продають в замороженому або охолодженому вигляді.

Якість будь-якого м'ясного напівфабрикату буде безпосередньо залежати від початкового складу інгредієнтів, які використовують для виробництва продукту. Наприклад, деякі м'ясні напівфабрикати коштують набагато дешевше. Це не дивно якщо враховувати, що натуральні крупнокускові м'ясні напівфабрикати виготовляють з цільних шматків м'яса, а в рубаний продукт крім м'яса входять дрібно нарубані субпродукти, а також різні смакові та харчові добавки. Серед великої кількості м'ясних напівфабрикатів часом буває дуже складно розпізнати дійсно якісний товар.