М'ясо бізонів

Американський бізон або Bison bison відноситься до виду полорогих ссавців, які віднесені до підсемейству Bovinae. Бізони схожі на інших представників сімейства великих тварин зубрів, які поширені на європейській частині Євразії. Розмір бізонів може сягати 3 метрів довжиною і 2 метрів у висоту. Потужна передня частина тіла тварини покрита довгим волоссям.

Масивна голова бізона прикрашена невеликими, але товстими рогами. Нерідко вага дорослих особин бізона сягає 1000 кілограмів. Як правило, бізони відрізняються своїм бурим забарвленням. Однак, зустрічаються в живій природі й інші аномальні з наукової точки зору забарвлення тварин. В даний час виділяють два основних види бізонів - степовий або Bison bison bison, а також лісовий або Bison bison athabascae.

Ці два основні підвиди бізонів відрізняються один від одного своїм забарвленням, а також ареалом проживання. Бізони жили на Американському континенті протягом тривалого періоду часу. Він чисельності бізонів безпосередньо залежала чисельність корінних жителів Америки. Дослідники стверджують, що з початком зниження чисельності бізонів почалося вимирання індіанців.

М'ясо бізонів становило основу раціону харчування людей, які населяли американську територію. За даними наукових досліджень на американському Заході ще в XVIII столітті мешкало близько 60 млн. бізонів. М'ясо бізонів цінували за відмінні корисні властивості та поживні характеристики, якими відрізнявся продукт. За своїм смаком м'ясо бізонів схоже більше на яловичину.

Варто зазначити, що з м'яса бізона виготовляють характерні для яловичини страви. Крім того, до м'яса бізона застосовують правила приготування яловичини. В даний час м'ясо бізонів відноситься до досить рідкісних і дорогих делікатесів. Пов'язаний такий стан справ з тим, що тварини перебувають на межі вимирання і мешкають переважно в спеціально створених Національних парках і заповідниках.

Особливою популярністю користуються стейки приготовлені з м'яса бізонів. Оскільки м'ясо бізонів має жорсткувату консистенцію, для приготування продукту використовують різноманітні маринади. найкраще маринувати м'ясо бізонів у соєвому соусі або лимонному соку, з додаванням ріпчастої цибулі, імбиря і часнику. Корінні індіанці вживали в їжу не тільки свіже м'ясо бізонів, але і заготовляли продукт впрок.

Як правило, м'ясо бізонів піддавали суші під прямими променями сонця. Таке сушене м'ясо бізонів носило назву пемікан. М'ясо бізонів нарізали тонкими і довгими смужками, які висушували природним шляхом. Для заправки страви використовували гусячий або інший тваринний жир. Крім того, для виготовлення пемікан використовують ягоди і фрукти.