М'ясо голуба

Широко поширеним птахом сімейства голубиних є голуб, батьківщиною якого вважаються Європа, Північна Африка і Південно-Західна Азія. Примітно те, що за розмірами цей птах може бути від трясогузки до курки, але загалом голуб відрізняється короткою шиєю з маленькою головою і порівняно недлінними чотирипалими ніжками. Оперення голуба можна назвати жорстким, твердим, щільно прилеглим до тіла, а хвіст у цього птаха, як правило, злегка заокруглений і короткий, але для деяких видів характерний довгий. Голуб має одноманітне або строкате забарвлення оперення, нерідко з металевим відливом.

Взагалі в сімействі голубиних налічується не менше п'ятнадцяти видів диких голубів. Найпоширенішими з них є сизий і бурий голуб, вяхир, клінтух. Для того щоб отримати делікатесне пташине м'ясо, використовується більше тридцяти порід особливих м'ясних голубів, серед яких найвідомішими є кінг, римська штрассер, кобурзький жайворонок, польські рисі, флорентійська, мондаїни та деякі інші.

М'ясо голуба відрізняється ніжністю і особливим смаком, проте в даний час полювання на цих птахів практично не ведеться. Навіть незважаючи на те, що голуби досить численні, в їжу використовується м'ясо спеціально вирощених особин.

Як правило, на м'ясо голубів прийнято вбивати в досить молодому віці, який варіюється від 28 до 35 днів життя птиці. У цей період вони не вміють літати, тому у них надзвичайно ніжне м'ясо. У середньому маса молодої птиці не перевищує 800 грамів залежно від умов утримання і породи. Жива вага дорослого голуба становить 850-1400 грамів. Калорійність м'яса голуба дорівнює близько 294 ккал на 100 грамів свіжого продукту.

За зовнішнім виглядом і смаком м'ясо голуба нагадує м'ясо дичини, але на відміну від інших видів пернатих воно вважається особливо смачним у відвареному вигляді. Щоб отримати біле м'ясо голуба, рекомендується давати птиці підсолене молоко за кілька годин до забою. Що цікаво, часом любителі м'яса голуба для надання йому певного смаку додають в корм птиці насіння анісу, укропу або тміна за кілька днів до забою.

Типовою французькою стравою вважається м'ясо голуба в маринаді. У Китаї голубів прийнято готувати з зеленим горошком, в Єгипті - з пшонною начинкою, в той час як жителі Молдови голубів за традицією фарширують бараниною. До речі, м'ясо голуба трохи солодкувате на смак, у зв'язку з чим воно відмінно поєднується з ягодами і фруктами - мандаринами, грушею, чорникою, абрикосами і голубікою. Крім того, м'ясо голуба гармоніює з картоплею, овочами, червоним вином і грибами, аж до трюфелів.

У м'язовому м'ясі голуба міститься близько 25 відсотків тварин білків, які легко засвоюються людським організмом. Особливо корисним вважається м'ясо, отримане від молодих голубів - воно відрізняється дрібноолокнистою структурою, вмістом великої кількості амінокислот, а також за твердженням деяких джерел цілющими властивостями при захворюваннях легенів.