М'ясо куріпки

Куріпки належать до сімейству Фазанові загону Куроподібні. Живуть ці птахи на півночі Америки, Азії та Європи переважно в березових і осиних горах, тундрі, а також на території лісових боліт.

Як відомо, сезон полювання на куріпок відкривають у серпні, а триває він до останніх осінніх днів. До речі, сьогодні їх розводять і в штучних умовах, оскільки м'ясо куріпок відноситься до делікатесів і дуже високо цінується. Важливі і корисні властивості куріпок для здоров'я людини.

Вибираючи тушку куріпки, потрібно уважно роздивитися шкіру під крильцями - для молодих особин характерна дуже м'яка, тонка і еластична. М'ясо куріпок надзвичайно ніжне і смачне. До речі, для банкетів рекомендують використовувати м'ясо куріпок, чия грудка залишилася цілою, а при стрільбі були пошкоджені лише ноги або крила.

Найчастіше придбати м'ясо куріпок можна в замороженому стані. Перед тим, як приготувати тушку, її потрібно обробити, розрізавши черевну порожнину, а потім акуратно вийнявши всі нутрощі. Причому очі птиці також попередньо виймаються, а шийка з головою підвертається під крило. Кігті на лапках обов'язково зрізаються а самі лапки ретельно очищаються, загинаються за спину і перев'язуються.

М'ясо куріпки люблять і високо цінують у багатьох світових країнах. Наприклад, у Росії прийнято смажити м'ясо куріпки на середньому вогні, жителі Німеччини гасять його з овочами, а французькі кухарі готують з цієї птиці смачні бульйони. Італійці використовують м'ясо куріпки для приготування салатів, піци і пиріжків, а греки люблять подавати приготовлену птицю з гарнірами з картоплі або рису.

Види куріпок

Як відомо, виділяється 3 основні види куріпок, серед яких куріпка біла, сіра і кам'яна, так само відома, як кеклик. Розміри тіла білої куріпки становлять в середньому до 38 сантиметрів при вазі 400-870 грамів. Примітно те, що взимку оперення білої куріпки стає сніжно-білого кольору, при цьому в решту пори року птаху характерне коричнево-буре забарвлення.

Вага і розмір сірої практично такий же, як у першого виду куріпок. Для неї властиве сіре оперення, а на грудці є коричневе півколо. М'ясо сірої куріпки відрізняється насиченим темно-рожевим відтінком.

Найдрібнішою за розміром вважається третій вид куріпок - кеклики, чия максимальна вага навряд чи перевищує 400 грамів. На тлі інших представників даного сімейства ці куріпки виділяються строкатою, в основному, чорно-білою фарбою з червоними лапками і дзьобом. Їх ніжне м'ясо також темно-рожевого відтінку.