М'ясо ведмедя

Полювати на ведмедів людина навчилася ще в глибокій давнині, коли шерсть і м'ясо цих тварин представляли особливо високу цінність. До речі, в даний час накладено табу на полювання на шість видів ведмедів, так як вони вже знаходяться на межі вимирання.

Як відомо, ареал проживання ведмедів простягається по всій території Північної півкулі, але часом ці житні зустрічаються і в Южному. Зважаючи на те, що ведмеді, як правило, ведуть нічний спосіб життя, виявити їх у лісі вдень досить проблематично. Мисливці цінують ведмедів не тільки за їхні великі розміри, а й гостре нюх поряд з прихованим і навіть жорстоким характером.

Цікаво, що в середнє століття вживання кушань з м'яса ведмедя носило дещо символічний характер, а сьогодні його визнають делікатесом. Це м'ясо відрізняється досить специфічними смаковими властивостями - у нього груба і жирна текстура, а також цікавий смак зі солодкуватим присмаком. Найчастіше в їжу прийнято використовувати м'ясо бурих ведмедів. Щодо м'яса їхніх білих побратимів можна сказати, що це - одне з найважливіших джерел їжі для ескімосів. Найчастіше м'ясо ведмедя запікають, відварюють у супі або гасять у рагу.

Головним чином на смакові якості м'яса ведмедя впливає стать і вік тварини, але важливий і раціон її харчування. Для того, щоб зробити м'ясо дорослого ведмедя більш ніжним і м'яким, його радять попередньо деякий час промаринувати в оцті, червоному вині або апельсиновому соку. Смак ведмежатини чимось нагадує смак курки і свинину, правда, воно більш жирне.

Надзвичайно смачним виходить м'ясо ведмедя, якщо загасити його зі свіжою морквою, лавровим листом і ріпчастою цибулею, а потім подати з гарніром з картоплі. Правда, процес приготування такого кушанья, в середньому, може відняти близько трьох годин. При цьому, ведмежатину рекомендують попередньо нарізати на шматки невеликих розмірів.

Відварене м'ясо ведмедя під соусом - теж дуже незвичайна для нашої людини, але смачна страва. Для додання більшої пікантності і гостроти до ведмежого м'яса можна додати червоний стручковий перець, тертий хрін або гірчицю. До речі, м'ясо ведмедя цілком годиться і для приготування студня або холодця.

З огляду на те, що ведмежатина відрізняється досить специфічними смаковими якостями, її бажано подавати з гарнірами, а також вдало підібраними пряностями і спеціями. Чудово поєднується цей вид м'яса з солоними огірками, брусникою, айвою, сиром і грибами. Дуже гарні ведмежі вікорока, особливо в солоному і копченому вигляді. До речі, печінка білого ведмедя зовсім не їстівна, оскільки є токсичною.