М'ясо переспіву

На прилавках вітчизняних супермаркетів і навіть невеликих магазинчиків м'ясо переспіву можна зустріти досить часто. Продають його зазвичай як в охолодженому, так і замороженому стані. За рахунок того, що переспів останнім часом став ставитися до зникаючих видів пернатих, а його м'ясо користується стабільним попитом, вирощувати цю птицю в значних кількостях почали на спеціалізованих птахофермах.

Якщо вам пощастило стати володарем щойно спійманої дичини, перед тим, як приступити до безпосереднього приготування страв з м'яса переспіву, потрібно ретельно обробити маленькі тушки. Для початку необхідно відрізати їм лапки, шийки, а також кінчики крил, оскільки практично ніякої поживної цінності ці частини не несуть. Однак можна на їх основі зварити непоганий бульйон або основу для перших страв.

Після цього тушки пташок потрібно опалити, натерши попередньо спиртом. Випатравши перепелів, натріть їх тушки невеликою кількістю солі і приступайте до будь-якого способу приготування дичини, який вам найбільше до душі. Невисока калорійність переспіву робить м'ясо цієї птиці досить дієтичним продуктом харчування (134 ккал на 100 грамів).

Мисливській кухні в основному характерні рецепти приготування м'яса переспіву на вертелі або на грилі. У європейських країнах обожнюють подавати смажених перепілок з фруктовими або овочевими гарнірами, а також з різноманітними ароматними соусами. Французькій кухні властиві такі страви з цього птаха, в яких тушки фаршируются різними начинками. Найбільш пікантним і вишуканим смаком м'ясо переспіву відрізняється при поєднанні з грибами або цитрусовими. Жителі Західної Азії звикли готувати плов з м'яса цих невеликих пташок, а в Греції його подають з традиційним салатом зі свіжої зелені і оливок. Що стосується Італії, то тут з перепелиного м'яса кухарі роблять ароматний густий бульйон, який виступає відмінною основою для подальшого приготування всіляких супів і соусів.

Користь переспіву

У м'ясі цього птаха міститься чимала кількість легкоусвоюваних білків, вітамінів, амінокислот і мінеральних речовин, тому користь переспіву для людини укладена насамперед у його складі. Порівняно з домашніми видами птахам, переспіл визнано більш корисним продуктом, у зв'язку з чим його м'ясо з успіхом застосовується в лікувальному та дієтичному харчуванні.

Користь переспіву особливо актуальна для людей із захворюваннями печінки, легенів, нирок, травної та серцево-судинної систем, а також опорно-рухового апарату. Крім того, фахівці в галузі дієтології відносять м'ясо переспіву до найбільш цінних продуктів харчування завдяки збалансованому амінокислотному, мінеральному та вітамінному складу.