Нога ягня

Багато хто вважає, що баранина - досить специфічний вид м'яса, і в цьому є частка правди. Справа в тому, що з віком м'ясо тварини не тільки стає більш жорстким, а й набуває вельми своєрідного запаху. Для того щоб позбутися від нього кулінари вдаються до допомоги різноманітних ароматних спецій і запашних трав, які чудово маскують небажаний присмак.

Між тим, в юному віці м'ясо тварин відрізняється ніжністю, соковитістю і повною відсутністю характерного запаху. Саме тому м'ясо ягня користується завжди стабільним попитом, але і вартість його набагато вище баранини. Найбільш популярною частиною тушки молодого барашка, яка особливо підходить для запікання, вважається нога ягня - вона використовується так само широко, як і каре тварини.

Відмінною особливістю цього виду м'яса вважається те, що в задній нозі ягня міститься достатня кількість ніжнішого, нежирного м'яса при мінімумі кісток. Іноді ногу ягня поділяють на голяшку і філейну частину, а потім використовують за призначенням. Наприклад, філейну частину ноги ягня розрізають на кілька не особливо великих шматків, які часто іменують відбивні з вікорока, а потім смажать на сковороді або на грилі. До речі, під «довгою» ногою ягня, або задньою чвертю, передбачають м'ясокістковий шматок, який складається з ниркової частини спини і, власне, ноги.

М'ясо ноги ягня відрізняється дуже ніжним і в той же час досить пікантним смаком. При цьому воно легко впізнаване - сплутати його з іншим видом м'яса просто неможливо. Страви з ноги ягня до душі всім, вона подобається навіть тим, хто не переносить баранину на дух. Ніжне м'ясне кушання - ногу ягня - готують по-різному.

Наприклад, деякі кулінари віддають перевагу підрумяниваю або зажарюванню поверхні м'яса перед запіканням, а інші, навпаки, вдаються до методу, обумовленого повільною обробкою продукту при низьких температурах.

Запечена нога ягня виходить з хрусткою корочкою і соковитим м'ясом всередині, якщо перед запіканням її гарненько натерти спеціями. Крім того, можна порекомендувати на кілька годин замаринувати ногу ягня перед тим, як її запекти - так м'ясо теж буде соковитим і ароматним.

Харчова цінність цього м'ясного продукту полягає в складі ноги ягня. Так, наприклад, ягнятину часто порівнюють з яловичиною за вмістом білка, деяких незамінних амінокислот, мінеральних солей і вітамінів. А ось кількість холестерину в нозі ягня набагато нижче показників даної речовини в тій же яловичині або свинині.