Ноги свинячі

В умовах крайньої півночі людям доводиться боротися за виживання і стає більш винахідливими. Національні кулінарні традиції сіверян мізерні і не можуть похвалитися різноманітністю страв та інгредієнтів. Як правило, основа трапези північних людей м'ясо і м'ясні продукти. Такий вибір обумовлений в першу чергу складними погодними умовами і мінусовими температурами.

М'ясо дає людському організму енергію і тепло, що вкрай важливо, коли більшу частину року за вікном сніг і мороз. Північні народності здавна варили м'ясний бульйон, в якому залишалися шматочки провареного м'яса. Свіжозварений м'ясний бульйон був рятівною і обов'язковою стравою для всіх без винятку членів сім'ї. Одного разу бульйон замерз у північному оселі і люди відкрили для себе холодець або студень.

У наш час ця страва стала невід'ємним атрибутом як повсякденного так і святкового застілля. А холодець з хреном - це одне з найпопулярніших поєднань для всього пострадянського простору. Холодець або студень належить до національних страви Росії, України (холодець), Польщі (galareta) і Білорусі (халадзець), а так само в Румунії (racituri) і Латвії (galerts). Що примітно в Німеччині готують м'ясний студень або Sulze, це слово дало назву російській страві зельць.

Як ви вже зрозуміли холодець люблять у багатьох країнах. У будь-якої хорошої господині є свій власний перевірений рецепт холодця. За класичним рецептом для страви знадобляться так звані м'ясні субпродукти, а саме мізки, голови і ноги свинячі або яловичі. Найчастіше холодець готують з ніг свинячих або вух.

Такий вибір обумовлений тим, що в ногах свинячих містяться природні желатинуючі речовини, які і допомагають отримати холодець з наваристого м'ясного бульйону. Крім м'ясної частини холодцю, яка представлена ногами свинячими або копитцями, в холодець можуть додавати різні овочі, наприклад моркву, часник або селеру, а так само прянощі і спеції. Поціновувачі страви стверджують, що справжній холодець можна приготувати тільки без додавання желатину, а домогтися хорошого застигання допомагає бульйон з вух і ніг свинячих, так само можна використовувати голову.

Студень відрізняється від заливного тим, що в холодець не додають желатин. Холодець гарантовано застигне, якщо ви зварите бульйон для нього з ніг свинячих або яловичих. Причому для страви можна використовувати як верхню частину ніг свинячих, так і нижню, тобто копитця. Є невелика хитрість для поліпшення холодцю з ніг свинячих, крім свинини в бульйон додають м'ясо курки, що надає кінцевій страві насичений смак і аромат.

Крім російської народної закуски з ніг свинячих можна приготувати й інші повноцінні другі страви. Наприклад, ноги свинячі запечені в фользі або в горщикові. У Німеччині ноги свинячі готують з квашеною капустою і подають з пивом. Так само ноги свинячі запікають з овочами, грибами і свіжою зеленню, виходить смачна і ситна страва. Можливо варто поглянути на м'ясний субпродукт під новим кутом.