Оковалок яловичий

Під ковалком яловичим мається на увазі відруб туші тварини, в якому міститься велика кількість ніжнішого, соковитого м'яса, бідного волокнами, розташоване на 3 останніх ребрах ближче до тазової області. Оковалок говяжий можна засмажити цілком без кісток або разом з ними, але найчастіше його розрізають поперек волокон на порційні шматки, а потім готують на його основі апетитні біфштекси або ромштекси на сковороді або на відкритому вогні.

Як відомо, в Росії стадо великої рогатої худоби на сьогоднішній день розвинене не достатньо. Варто відзначити, що в основному велика частина поголів'я худоби припадає на приватне подвір'я, кількість якого є недостатньою для промислової переробки. Саме тому на російських прилавках удвічі більше імпортної яловичини, ніж вітчизняної. Однак перед експортом зарубіжна яловичина повинна проходити ретельний контроль.

Прийшовши в продовольчий магазин або на м'ясний ринок багато покупців губляться, не знаючи, як правильно вибрати яловичину, зокрема оковалок яловичий. Фахівці радять купувати виключно охолоджений м'ясний продукт, оскільки замороженого ковалка яловичого не тільки знижуються смакові якості, але і зростає ризик купити за ціною м'яса воду, якій нерідко навмисно шприцюють м'ясо. Це робиться для збільшення ваги і, відповідно, здешевлення ковалки яловичого.

Між тим, заморожений оковалок яловичий набагато дешевше, тому необхідно вміти його вибирати. Наприклад, у складі натурального м'ясного продукту не повинно бути жодних добавок - це завжди написано на упаковці напівфабрикату. Якщо крім яловичини ви виявили ще якісь компоненти на етикетці замороженого продукту, слід не тільки проігнорувати його, але і повідомити про порушення у відповідні органи контролю якості.

Якщо вам необхідно м'ясо для запікання або смаження, завжди купуйте яловичину першого сорту, до якого, по суті, і відноситься оковалок яловичий. Вибираючи заморожене м'ясо, зверніть увагу, щоб воно було червоного кольору при кремово-рожевому забарвленні жиру. Якщо ковалок говяжий темний з жиром жовтуватого відтінку, то вам пропонують м'ясо старої тварини. Водночас сірий колір жиру може свідчити про те, що цей оковалок яловичий зазнав хімічної обробки. Якісний шматок оковалка говяжого повинен бути волокнистим і пружним на дотик.

На поверхні замороженого оковалювання яловичого не повинно бути присутнім кристаликів льоду, а при розморожуванні продукту зверніть увагу на кількість вологи, яка виділилася з м'яса. Якщо її спостерігається занадто велика кількість, то, швидше за все, вам не пощастило - недоброякісний виробник все-таки накачав м'ясо водою.