Панчетта

У перекладі з італійської назва знаменитого італійського бекону панчетта або pancetta перекладається як «грудинка». Цей знаменитий різновид бекону входить до списку найбільш типових національних продуктів харчування, що використовуються в італійській кулінарній традиції. За своїм зовнішнім виглядом шинка панчетта являє собою досить жирний шматок свинячої грудинки.

Причому для виготовлення панчетти використовують м'ясо свиней спеціальних беконних порід. Грудинку для панчетти солять, для цього процесу можна використовувати звичайну кухонну або морську сіль. Крім того, свиняче м'ясо приправляють спеціями і пряними травами. Примітно те, що в Італії існує маса рецептів приготування улюбленого ласощів бекону панчетту.

Залежно від регіону сонячної Італії для виготовлення панчетти використовують шавлії або ж розмарин. Панчетта не просто шинка, це важлива складова багатьох знаменитих страв італійської кухні. Наприклад, у рецептурі смачної пасти Карбонари (Pasta alla carbonara) серед основних інгредієнтів числиться бекон панчетта.

У процесі виготовлення шинки панчетта шматки засоленої свинини скочують спеціальним чином у рулет, а потім перев'язують шпагатом. На останньому етапі виготовлення панчетти свинячим м'ясом починають кишки. Шинку панчетта сушать не менше трьох місяців. Свинячий рулет або готовий бекон панчетту нарізають тонкими ломтиками і в такому вигляді подають до столу.

Цей традиційний спосіб приготування бекону панчетта називається Pancetta arrotolata. Знаменитий італійський рулет зі свинини, в'ялений з пряними травами можна приготувати в домашніх умовах. Для цього потрібні наступні інгредієнти: 1, 5 кг свинини, бажано використовувати високоякісне м'яса грудинки, часник, морська сіль, чорний перець, коричневий тростинний цукор, сушений стручковий червоний перець, а також розмарин, тім'ян, лавровий лист і насіння гірчиці.

Краще використовувати грудинку середньої жирності. М'ясо миють і відділяють зайвий жир, потім промокають серветкою. Спеції і прянощі, а також цукор і сіль змішують і натирають отриманою сумішшю грудинку. Таким чином оброблене м'ясо поміщають у посуд і залишають у холодильнику на тиждень. Після тижня грудинку витягують їх розсолу і обмакують серветкою.

М'ясо ще раз натирають сумішшю спецій і приправ, а потім скручують у рулет і перетягують джгутами, для цього можна використовувати міцні нитки. Рулет поміщають під прес і витримують кілька годин при кімнатній температурі. Після цього розсолі ще раз зливають і поміщають м'ясо в паперовій серветці ще на два тижні в холодильник. Домашній рулет зі свинини панчетту буде готовий через два тижні.