Пармська шинка

Шинка - це не просто копчений і особливим чином підсолений свинячий вікорок, це улюблене ласощі більшості жителів планети Земля. Шинку почали виготовляти ще в Стародавньому Римі. Відтоді продукт користується стабільною популярністю і попитом у кожного покоління людей. Шинка вважається національною стравою європейських і азіатських держав, країн латиноамериканського регіону, а також США.

За багатовікову історію в загальносвітовій кулінарній традиції накопичилася достатня кількість рецептів приготування та видів шинки. Серед найвідданіших шанувальників шинки можна виділити такі країни, як Китай, Філіппіни, США, Російська Федерація і країни пострадянського простору, Франція, Німеччина, Іспанія, Португалії, Румунія, Болгарія і звичайно ж Італія. Самі жителі сонячної Італії вважають себе головними любителями і поціновувачами різних видів шинки.

Тому зовсім не дивно, що щорічно в Італії виробляють величезну кількість м'ясного виробу, який користується популярністю не тільки на батьківщині, але і далеко за її межами. Італійці називають будь-який вид шинки, що виготовляється в країні, та й сам продукт прошуттуо або prosciutto, що в дослівному перекладі означає «вікорок». Існує всього два основних різновиди італійської шинки - prosciutto crudo або сира прошутто, а також prosciutto cotto або варений продукт.

Пармська шинка або prosciutto di Parma по праву займає перше місце серед всіх інших підвидів прошутто, яких налічується жоден десяток у національній кулінарній традиції Італії. Пармську шинку здавна виробляли в італійській провінції Парма, що розташована на північний захід від не менш відомої своїми кулінарними вишукуваннями Болоньї.

Пармська шинка разюче відрізняється від інших видів своїм неповторним і ніжним злегка солонуватим і підкопченим смаком, а також яскравим м'ясним ароматом. В даний час на території провінції розташовано більше двох сотень заводів, які займаються виробництвом пармської шинки. Пармська шинка входить до списку найпопулярніших продуктів харчування, вироблених в Італії, які поширені по всьому світу.

Шинка з Парми відрізняється своїм зовнішнім виглядом, а також крихкою структурою. Відмінні смакові та споживчі якості пармська шинка набуває завдяки унікальності процесу виробництва м'ясного виробу. Для виробництва пармської шинки використовують м'ясо тільки трьох порід свиней - Large White, Duroc і Landrance. Крім того в процесі виробництва пармської шинки використовують порівняно малу кількість солі.

Для надання пармській шинки особливого смаку та аромату використовують спеціальну часникову сіль, а також цукор. Історія пармської шинки почалася в селі під назвою Лангірано, яке розташовувалося на березі річки Парма. Згодом село трансформувалося у велике місто, а пармська шинка з повсякденної страви італійських сільських жителів перейшла в розряд елітарних продуктів харчування, які не проти покуштувати як справжні гурмани, так і прості любителі першокласних м'ясних виробів.