Паштет фуа-гра

Останнім часом навколо знаменитого французького делікатесу паштету Фуа-гра не вщухають суперечки. Захисники тварин говорять про те, що паштет Фуа-гра - це варварська страва, заради якої люди жорстоко мучать, а потім вбивають гусей. Гурмани і поціновувачі готові миритися з такою ціною за чудовий смак і тонкий аромат паштету з гусиної печінки під назвою Фуа-гра. Свою оригінальну назву паштет Фуа-гра отримав завдяки словосполученню foie gras, що в дослівному перекладі з французької мови означає «жирна печінка».

Паштет з гусиної печінки вважається національною стравою Франції, тому зовсім не дивно, що саме ця країна займає лідируючі позиції з виробництва і постачання продукту на світовий ринок. Однак, в даний час делікатесний Фуа-гра виробляють в США, Китаї, Марокко, Угорщині та Болгарії. У деяких європейських країнах, наприклад, у Німеччині, Польщі, Італії та Люксембурзі, а також у Туреччині, Хорватії, Чехії та Туреччині законодавчо закріплено заборону на виробництво і продаж паштету з гусиної печінки Фуа-гра.

Професіонали стверджують, що свій відмінний смак і аромат, а також інші споживчі характеристики паштет Фуа-гра набуває виключно в результаті спеціальної методики виробництва продукту. Для того, щоб приготувати паштет Фуа-гра за класичною рецептурою потрібно використовувати печінку відгодованого спеціальним чином гуся. Однак, в наш час всього кілька відсотків у складі Фуа-гра припадає на гусячу печінку. У більшості випадків паштет виготовляють з печінки спеціально виведеного сорту качок під назвою муларди.

Відгодівля птиці для подальшого виробництва з печінки паштету Фуа-гра вирощується і відгодовується спеціальним чином. Перші чотири тижні каченята харчуються, як зазвичай і стабільно підростають. Потім чотири тижні підрослих гусей або качок тримають в ізольованих і маленьких клітинах для того, щоб обмежити можливість птахів пересуватися. При цьому качок або гусей годують насиченою білком і крохмалом їжею. Птахів починає в прямому сенсі «розпирати» від такого раціону харчування і способу життя. З десятого тижня життя птаха починають насильно годувати.

Такий спосіб називається гаваж або gavage. Кожен день птиця повинна з'їдати не менше 1, 8 кг зерна. Фуа-гра відрізняється не тільки своїми чудовими смаковими якостями, але і вітамінно-мінеральним складом, який просто рясніє вітамінами і корисними речовинами. Однак, головна користь паштету Фуа-гра для здоров'я людини полягає в вмісті колосальної кількості жирних полінасичених кислот у хімічному складі продукту харчування.

Деякі дослідники і медики вважають, що щоденне вживання в їжу паштету Фуа-гра позитивно впливає на людський організм в цілому і допомагає продовжити життя. Про деяку правдивість таких заяв може говорити достатня кількість довгожителів серед населення південного заходу Франції, де протягом декількох століть до ряду паштет з гусиної печінки продовжує входити в щоденний раціон харчування.