Паштет з печінки

Протягом декількох століть до низки паштет з печінки належав до особливих страви, покуштувати які могли собі дозволити лише знатні або багаті люди. Примітно те, що саме паштети подавали в якості фінального або завершального акорду на королівських балах або прийомах. Причому паштети подавали до столу з небувалим розмахом. Документально описані випадки, коли для виготовлення або прикраси королівських паштетів використовували рекордну кількість продуктів харчування.

В епоху Середньовіччя були популярні паштети з сюрпризом. На одному з прийомів у Версалі з величезного пирога з паштетом вилітали живі птахи. Спочатку паштети виготовляли у вигляді пирогів. Свою оригінальну назву страва отримала завдяки німецькому слову pastata, яке в дослівному перекладі означає «кушання, загорнуте в тісто». Перші паштети, в тому числі і з печінки являли собою пиріг з начинкою.

З початком промислового виробництва паштет з печінки втратив не тільки свою унікальність, а також відмінні смакові і споживчі характеристики. Раніше для виготовлення паштету з печінки використовувалися тільки найкращі інгредієнти. У сучасному процесі виробництва продуктів харчування відіграють велику роль харчові добавки, які здатні зімітувати смак, колір, а так само консистенцію паштету.

Однак, відрізнити магазинний паштет з печінки від виробленого в домашніх умовах продукту під силу не тільки справжнім гурманам або поціновувачами. Впевнені, що будь-яка людина зможе побачити суттєву різницю між приготованим масово і «нашвидкуруч» магазинним варіантом і домашнім паштетом з печінки. Зазвичай паштет з печінки виготовляють з яловичих, свинячих, або курячих субпродуктів.

Деякі види паштетів з печінки називають не тільки класикою кулінарного мистецтва, а й справжніми шедеврами світової кулінарної традиції. Наприклад, паштет з гусиної печінки Фуа-гра або паштет з печінки молодого баранчика або теля. За багатовікову історію страви, рецептура паштету з печінки жодного разу зазнавала змін. В даний час існує достатня кількість видів паштетів з печінки, серед найпопулярніших можна виділити наступні:



паштет з печінки великої рогатої худоби;

паштет з печінки свійської птиці або дичини (курки, гусячий Фуа-гра);

паштет з печінки риби (тріска);



Калорійність паштеті з печінки залежить насамперед від складу вихідних інгредієнтів, які використовують у процесі виготовлення страви. Середній показник калорійності паштету з печінки становить 301 Ккал у 100 грамах страви. У складі паштету з печінки міститься рекордна кількість природних жирів і полінасичених кислот, а також вітаміну А і бету-каротину. Крім того хімічний склад паштету з печінки збагачений калієм, натрієм, фосфором і залізом. Паштете з печінки не тільки смачний, а й корисний продукт харчування.