Нирки кролика

У старовину нирки кролика вважалися виключно частуванням для доль і нерідко подавалися до царського столу. Примітно те, що в «Домобуді» навіть зустрічаються відомості про рецепти приготування нирок різних тварин, а саме - «нирки пускати на смажене». Взагалі, нирки прийнято відносити до субпродуктів 1-ї категорії. Найчастіше в їжу вживають яловичі, телячі, баранячі та свинячі, причому набагато рідше нирки кролика або зайця.

Тим не менш, нирки кролика завжди вважалися делікатесним кушанням, яке застосовувалося при приготуванні перших і других страв, а також відмінних консервів. Цей продукт представляє особливу цінність для здоров'я людини, як містить у своєму складі чимало корисних речовин. Крім того, нирки кролика - досить низькокалорійний субпродукт - на сто грамів припадає всього 6

6. 2 ккал.

Як правило, в продаж надходять охолоджені або морозиві нирки кролика, розфасовані в поліетиленові упаковки. При виборі нирок кролика варто приділяти увагу їх зовнішньому вигляду - зокрема, добре оброблений продукт має бути без явних ознак псування. Крім цього, вони ретельно очищені від крові та інших забруднень, але можуть містити біло-жовтий жир.

Як відомо, не втрачаючи своїх споживчих властивостей, нирки кролика здатні досить довгий час - до шести місяців - зберігатися в морозильній камері при температурній режимі -16'C. Однак краще, якщо даний субпродукт буде придбаний в охолодженому вигляді і відразу ж приготовлений.

Нирки кролика відмінно підходять для смаження, гасіння в духовій шафі, запікання на грилі, а також для смачного бефстроганова. Перед безпосередньою термічною обробкою нирки кролика бажано розрізати вздовж, покласти в холодну воду, а потім вимочити кілька годин, час від часу міняючи воду. Після цього нирки кролика відкидаються на дуршлаг, опускаються в киплячу, несолену воду. Варяться нирки кролика до готовності, двічі змінюючи воду, щоб видалити з них сечокислі солі, які здатні надати майбутньому кушанню неприємний запах і присмак.

В принципі нирки кролика готуються аналогічно будь-яким іншим видам даного субпродукту - їх не тільки відварюють або припускають, але і гасять з різними соусами і спеціями, підсмажують, роблять з них паштети, готують суфле, суп-крем, кнелі або оладки. Але, по суті, нирки кролика настільки самодостатні, що витончуватися зовсім не варто - цілком вистачить просто засмажити їх цілком.

Крім цього, деяким до душі страва, для якої вимочені нирки кролика нарізаються довгими смужками, соляться і здобрюються спеціями, заливаються сметаною або майонезом, а потім гасяться під кришкою до готовності на самому маленькому вогні.