Нирки свинячі

Свинячі нирки - це субпродукт першої категорії, який відрізняється гладкою поверхнею. За формою свинячі нирки нагадують боби, а їх вага в середньому варіюється в межах 100-150 грамів. Якісний продукт, який надходить у продаж, повинен мати світло-коричневе або коричневе забарвлення, а також абсолютно цілісну структуру. На поверхні не повинно бути пошкоджень і навіть найменших зовнішніх надривів.

Часом буває, що свинячі нирки повністю покриває шар жиру - це так звана жирова капсула. Перш ніж приготувати цей шар, вам слід вилучити. Найбільш приємним і ніжним смаком відрізняються нирки молоденьких свинок. Калорійність свинячих нирок становить приблизно 100 ккал на сто грамів субпродукту.

Оскільки для свинячих нирок характерний специфічний, не дуже приємний запах, перед безпосереднім приготуванням їх потрібно вимочувати, маринувати або бланшувати в молоці або воді. Завдяки цьому йде неприємний запах, а смакові якості нирок значно поліпшуються. Крім цього, при відварюванні свинячих нирок рекомендується додавати до них ароматні прянощі і спеції.

Зі свинячих нирок прийнято готувати як перші страви, так і другі шматки. До речі, вони також цілком підходять для приготування страв делікатесних. Найголовніше, не забувати про те, що нирки свинячі не радять комбінувати з іншими видами субпродуктів.

Нерідко свинячі нирки використовуються для приготування рагу, шашликів, розсольників і солянок, а також всіляких закусок і запіканок. Підливи, які готуються на основі свинячих нирок, чудово поєднуються з макаронними виробами, відвареною картоплею або пюре, кашами, особливо гречаною і рисовою.

Гарні свинячі нирки в обсмаженому вигляді, але при такому способі термічної обробки радять не нарізати їх занадто тонка, інакше готові вони будуть занадто жорсткими і сухими. Декому подобаються свинячі нирки, тушковані в сметаному, винному або соєвому соусі. Відмінні смаковими якостями володіє цей продукт у поєднанні з грибами, цибулею або солоними огірками.

Користь свинячих нирок

Користь свинячих нирок для організму людини полягає, насамперед, у складі даного продукту. Так, свинячі нирки є джерелом вітамінів і мінеральних солей, які життєво необхідні людині. Наприклад, за рахунок вмісту кальцію, магнію, натрію, сірки, хлору, калію та інших цінних елементів вживання цього продукту в їжу сприяє не тільки поліпшенню процесів кроветворіння, а й стану людини в цілому.

Калорійність свинячих нирок невисока, тому їх можна віднести до категорії дієтичних продуктів. Однак варто враховувати той факт, що в нирках, як і в печінці тварини, накопичуються шкідливі речовини, тому вживати їх рекомендується не частіше ніж раз на тиждень. Якщо дотримуватися міри, користь свинячих нирок для здоров'я буде очевидна.