Птах бекас

Бекас - птах досить дрібних розмірів, який водиться переважно в болотних місцевостях, на сирих лугах, топких берегах водойм, а також у тундрі. Як відомо, широкою популярністю птах бекас користується у любителів спортивного полювання.

Вже з серпня і до жовтня включно бекаси починають збиратися на зимівлю. Але деякі екземпляри настільки жиріють, що нездатні полетіти - саме тому птахи залишаються зимувати у себе на батьківщині і тоді починається сезон полювання на бекаса.

Соковите м'ясо птиці бекас відрізняється волокнистою і щільною текстурою і пофарбоване воно в темно-червоний колір. До речі, процес приготування цього птаха можна назвати досить складним. Так, наприклад, м'ясо бекаса не радять перед приготуванням потрошити - його потрібно лише очистити від пір'я, але не обпалювати, щоб не розтопити цінний жир, що знаходиться під шкірою птиці і надає її м'ясу особливий смак.

Крім того, смажити м'ясо птиці бекас рекомендують не більше п'ятнадцяти хвилин. При цьому всі нутрощі обережно видаляються при смаженні, коли вони спекуться, утворюючи єдину грудку. При приготуванні цілої тушки бажано для неї зробити начинку - наприклад, з яблук, слив, брусники, журавлини або будь-яких інших плодів за вашим бажанням. Крім цього, можна використовувати гречку з рубаний яйцем, ліщину або фундук, свіжу або квашену капусту, а також гриби мариновані.

Зі спецій м'ясо птиці бекас поєднується з багатьма, але тільки не з лавровим листом, цибулею або часником, які додавати не рекомендується з огляду на те, що вони можуть зіпсувати природний чудовий смак і аромат дичини. Смажене м'ясо бекаса можна подати з фруктовим або овочевим салатом, а також свіжим селером. У процесі смаження м'ясо бекаса виділяє значну кількість жиру, який нерідко використовується в якості смачного і ситного доповнення до грінок.

Також можна спробувати і інший спосіб приготування птиці бекас, для якого м'ясо ретельно обробляється, нарізається однаковими шматочками, а потім перемішується з грибами. Все це заливається вином (найкраще червоним) і залишається гаситися до повної готовності. Таке кушання вийде дуже насиченим і напрочуд смачним. Воно чудово гармоніює з рисом і тертим сиром.

Види бекасів

Взагалі по всьому світу прийнято розрізняти 16 видів бекасів, однак для орнітофауни Росії характерно лише шість з них. Це бекас, азіатський бекас, японський бекас, лісовий дупель, дупель і гірський дупель. До речі, сказати такий вид бекаса як японський навіть занесений до Червоної книги Росії в якості рідкісного, спорадично поширеного виду.