Птах вальдшнеп

Птах вальдшнеп або Scolopax rusticola відноситься до сімейству бекасових і поширений в помірному, а також субарктичному кліматі Євразії. На більшій частині ареалу поширення птах вальдшнеп веде досить потайний нічний спосіб життя. Як правило, птах вальдшнеп вибирає листяні змішані ліси, а також пустоші.

Свою оригінальну російськомовну назву птах вальдшнеп придбав за рахунок буквального перекладу німецької назви виду waldschnepfe, що означає «лісовий кулик». Птах вальдшнеп досягає досить великих розмірів, приблизно з сизого голуба. Крім того, птаха відрізняється щільне додавання і досить довгий прямий дзьоб.

Як правило, маса середньої дорослої особини птиці вальдшнеп не перевищує 460 грам. Фахівці визначають забарвлення птиці вальдшнеп як іржавчато-буруватий. Крім того, на верхній частині тіла птаха розташовуються чорні, руді або ж сірі строкати. На такий різновид птахів як вальдшнеп здавна полювали. М'ясо дичини використовують для приготування деяких справді шедевральних страв.

Вальдшнеп відноситься до так званих мисливських птахів. М'ясо вальдшнепа можна піддавати будь-якому виду кулінарної обробки. Професійні кулінари запевняють, що найкращими смаковими якостями володіє тушкований або запечений вальдшнеп. До страви вищого кулінарного пілотажу можна віднести фаршированого вальдшнепа.

Примітно те, що м'ясо вальдшнеп потрібно вміти правильно готувати і використовувати деякі кулінарні хитрощі. Щоб досягти відмінного результату і отримати в підсумку смачну і корисну страву птицю потрібно ощипати і гарненько випотрошити. Свіже м'ясо птиці вальдшнеп володіє поліпшеними смаковими, споживчими, а крім того корисними характеристиками.

Тушку вальдшнепа можна засмажити цілком, для цього варто начинити птицю ломтиком шпика, а також вкласти всередину цибулину і приправити гвоздикою. Голову птиці гинуть під одне крило і перев'язують тушку ниткою. Смажать тушку вальдшнепа в вершковому маслі. Для поліпшення смакових і ароматичних якостей страви можна підливати при смаженні вальдшнепа яловичий бульйон.

Смажене м'ясо вальдшнепа подають з гарніром з рису або картоплі. Характерною особливістю приготування практично всіх різновидів страв за участю туше вальдшнепа і головна кулінарна хитрість полягає у використанні шпика, який робить м'ясо птиці більш соковитим і м'яким.

У процесі приготування м'яса вальдшнепа використовують різні спеції і прянощі, а також готові суміші. Для приготування фаршированого вальдшнепа використовують начинку, виготовлену з перекрученої на м'ясорубці курячої печінки, а також масла і курячого яйця. Крім того в начинку додають лимонний сік і рубані гриби.