Ребра яловичі

Ребра яловичі користуються популярністю нарівні з виними ребришками, адже це дуже смачний і поживний продукт. Однак за рахунок чого здавалося б така неприваблива частина яловичої туші викликає непідробний інтерес і посилює апетит любителів м'ясних продуктів. Для того щоб зрозуміти, чим саме обумовлений неперевершений смак яловичих ребер, потрібно розібратися в їх будові.

Як відомо, м'ясо прикріплене до реберних кісток тварини за допомогою великої кількості сполучної тканини - багато хто називає її плівками. Наприклад, м'язи кінцівок корови кріпляться до кісток за рахунок довгих, шнуроподібних сухожиль, в той час як до ребрам грудні м'язи - сухожиль у вигляді пластин (плівок).

Саме в обіллі цієї нерозтяжливої, міцної тканини і криється секрет смаку приготовлених говяжих ребер, які, як правило, або відварюють або гасять. Вся справа в тому, що в основі цієї тканини лежить відомий білок колаген поряд з менш знаменитим білком еластином. У процесі відварювання або гасіння говяжих ребер при температурному режимі вище 70 градусів колаген денатурується і перетворюється на глютин, легко розчинний у воді. Завдяки такій хімічній реакції з яловичих ребер виходить густий, насичений бульйон.

Якщо яловичі ребра досить довго варилися або гасилися, жорсткі сполучні плівки стануть ніжними і м'якими, ніби силіконові. Це означає, що колаген трансформувався в глютин і успішно розчинився в бульйоні - тому так важливо витримати час готування.

Відома величезна кількість дуже смачних страв, які готують на основі яловичих ребер. Це дійсно надзвичайно смачний продукт, який не тільки відрізняється високими гастрономічними якостями, а й користю для здоров'я людини. Калорійність яловичих ребер становить близько 233 ккал на 100 грамів, при цьому в них містяться протеїни, жири, багато фосфору, кальцію, магнію, цинку, хрому, а також інших макро і мікроелементів.

Даний м'ясний продукт високо цінують за багатий хімічний склад - крім мікро і макроелементів в ньому присутня чимала кількість вітамінів, у тому числі Е, К, РР, а також групи В. Цей цінний продукт сприятливим чином впливає на нервову і травлену систему, сприяє зміцненню кістково-м'язового каркасу тіла, прискорює регенерацію клітин організму та обмінні процеси.

Однак при занадто частому і рясному споживанні яловичих ребер може підвищитися рівень холестерину і погіршиться травлення. Це пов'язано з досить високою калорійністю яловичих ребер, які навряд чи можна віднести до категорії дієтичних продуктів.