Ромштекс

Ромштексом прийнято називати злегка відбитий, а потім обсмажений на кулінарному жирі шматок свіжого м'яса невеликих розмірів. Як правило, для приготування ромштексу використовується м'ясна вирізка або філейна частина туші тварини. У середньому калорійність ромштексу становить близько 237 ккал на 100 грамів.

З гастрономічної точки зору ромштекс - це запанований м'ясний напівфабрикат, вагою рівно в 115 грамів, який вирізається з тонкого або товстого краю внутрішнього або верхнього шматка тазостегнової частини тварини. Він обов'язково повинен бути змочений збитою сумішшю на основі свіжого яйця, харчової солі та питної води, а потім панований в сухарному борошні.

Взагалі, кулінарна історія ромштексу починається на території Туманного Альбіону, тобто в Англії - саме там місцеві кухарі придумали спосіб і технологію приготування цієї м'ясної страви. З Англії це кушання потім потрапляє в нашу країну, де ромштекс спочатку іменують ближче до вимови англійської - ромстек. Калорійність ромштексу залежить від вибраного вами виду м'яса.

Варто зазначити, що ромштекс може бути як з яловичини (що вважається класичним варіантом цієї страви), так і ромштекс зі свинини або курятини. Сьогодні у продажу завдяки сучасній харчовій індустрії ромштекси представлені в широкому асортименті - продаються вони поштучно або в герметичних упаковках, охолодженими або ж піддалися глибокому заморожуванню. Залишається лише піддати напівфабрикат температурній обробці і страва повністю готова до вживання.

Тим не менш, приготування ромштексу з домашніх умовах, по суті, вкрай нехитре. Однак, якщо ви вирішили зробити ромштекс самостійно, думається, кілька порад буду не зайвими. Перш за все, шматочки м'яса для приготування ромштексу слід відбивати до товщини один-два сантиметри, а безпосередньо перед обсмажуванням обмакувати їх спочатку в льєзон, а потім в сухарі панувальні або пшеничне борошно.

Запановане м'ясо потрібно оскаржувати на добре прогрітій сковорідці з використанням рослинної або топленої олії. Однак це ще не готовий ромштекс - у деяких рецептах наполегливо рекомендується доводити м'ясо до готовності в духовій шафі. Ромштекс вважається повністю готовим, коли м'якоть з легкістю протикається виделкою, при цьому м'ясний сік з шматка витікає прозорий. Втім, курячий ромштекс, наприклад, може цілком обійтися і без термічної обробки в духовці.

Подавати соковитий апетитний ромштекс потрібно на тарілці, бажано полив м'ясо розтопленим маслом вершковим. Як гарнір у приготовленому ромштексу нерідко використовують відварені бобові культури, розсипчасті каші, смажені кабачки, картоплю або баклажани. Додатково можна сервірувати страву свіжими або консервованими овочами.