Ромштекс з яловичини

Ромштекс просто ідеально підходить як для робочих буднів, так і для святкового застілля. Переваги цієї страви перед іншими м'ясними кушанями в обох випадках очевидні: при мінімальному часі, який витрачається на приготування ромштексу, і мінімумі необхідних інгредієнтів завжди виходить максимум смаку.

Взагалі, ромштексом прийнято називати попередньо відбитий і запанований обсмажений шматок м'яса. Здавалося б, все вкрай легко і просто, проте у правильно приготованого ромштексу є свої секрети, знаючи які ви завжди отримаєте відмінний результат.

Перш за все, слід враховувати, що ромштекс найчастіше готують саме з яловичини. А як відомо, приготувати в домашніх умовах свинину значно легше, ніж м'ясо яловичини, тому слід відповідально підійти до вибору вихідної сировини. Вам ніколи не вдасться приготувати смачний ромштекс з яловичини, якщо робити його з м'яса низької якості.

Так, м'ясо для ромштексу з яловичини не повинно бути з плівками і прожилками. Вибирати потрібно шматок насиченого темно-рожевого кольору - така яловичини вважається найвищою якістю. Щоб ромштекс з яловичини вийшов соковитим, його необхідно обов'язково відбити, перед цим відокремивши м'якоть від зайвого жиру, якщо такий є. В іншому випадку в процесі смаження він розтопиться і ромштекс з яловичини вийде занадто жирними.

Деякі кухарі перед приготуванням рекомендують трохи замаринувати м'ясо, що додасть готовому ромштексу з яловичини особливий ніжний смак. Як правило, для цього використовується оцет, а також розсол з додаванням вина столового, соусу соєвого або мінеральної води. Якщо у вас яловичина занадто жорстка, радять обмазати м'ясо гірчицею і залишити його на пару годин.

Перед тим як панувати ромштекс з яловичини, його обмакують в льєзон - трохи збиту суміш на основі курячого яйця, води і солі. В якості панування використовуються на тільки сухарі або борошно пшеничне, але і всілякі прянощі зі спеціями, які вводяться безпосередньо в сипучу масу.

Солити ромштекс з яловичини рекомендується лише після того, як у процесі термічної обробки на м'ясі утворюється скоринка - це запобігатиме передчасному витіканню м'ясного соку і не зробить м'ясо жорстким. Ромштекс з яловичини потрібно смажити на гарячій сковороді протягом двох-трьох хвилин з обох сторін. Якщо ж після закінчення відміряного часу в середині м'ясо ще не просмажилося, рекомендується додатково помістити ромштекс з яловичини в духову шафу, де він дійде до готовності. М'ясо готове, коли при проколюванні з нього виходить прозорий сік.