Ростбіф з яловичини

Ростбіф з яловичини - це класична англійська м'ясна страва, назва якої, якщо перекладати дослівно, звучить як смажена яловичина. Саме тому традиційно прийнято готувати ростбіф з яловичини, незважаючи на те, що сьогодні його роблять і на основі телятини, свинини і навіть м'яса птиці.

Вибирати м'ясо для ростбіфу з яловичини можна на з одного, а декількох частин туші тварини: перш за все, товстий і тонкий край, а також оковалок - але лише останні три ребра. Проте варто пам'ятати, що всі частини обраного вами м'яса для приготування ростбіфа з яловичини можуть відрізнятися не тільки за структурою і жирністю м'яса, але і смаковими якостями.

В основному ростбіф з яловичини готують класичним способом - шляхом запікання в духовій шафі. Але існують й інші варіанти - наприклад, оскарження на відкритому вогні (на грилі) або гасіння в закритому посуді.

Крім того, досить часто ростбіф з яловичини попередньо маринують у спеціальній заправці на основі овочів (цибулі, моркви, селери, петрушки, лаврового листа, запашного перцю) з додаванням деякої кількості олії рослинного і цукру. Для цього овочі дрібно шинкують і вимішують до виділення соку, після чого м'ясо поміщають у цей маринад і витримують у ньому близько доби. При подальшому приготуванні ростбіфа з яловичини м'ясо очищають від овочів і обсмажують.

Зважаючи на те, що попередньо м'ясо досить щільно обв'язується суворою ниткою, щоб у процесі приготування воно не втратило форму, нерідко готовий ростбіф з яловичини відрізняється циліндричною формою, що складається з декількох кіл. До речі, ростбіф з яловичини, приготований на грилі або запечений, часто повністю не пропікається, через що в середині має ніжно-рожеве забарвлення свіжого м'яса. При гасінні ж ростбіф з яловичини проварюється на всю глибину і таким відтінком не відрізняється.

Готовий ростбіф з яловичини прийнято нарізати тонкими ломтиками поперек волокон. Цікаво, що така страва вважається цілком самодостатньою, тому гарнір з нею, як правило, не подають. Як супутню добавку вам можуть запропонувати приготовлення м'ясних сік, що утворився в процесі приготування, а також різні легкі закуски і соуси.

На стіл ростбіф з яловичини подають як у гарячому, так і холодному вигляді. В Англії, наприклад, на його батьківщині, традиційно до холодного ростбіфа пропонують зелений горошок, а також хрін і гірчицю. Крім цього, можна обмежитися шматочком «зеленого масла», яке являє собою ароматну суміш масла вершкового з подрібненою зеленню, приправленою лимонним соком і сіллю.