Рубець яловичий

Рубець яловичий є частиною шлунка, що складається з гладких м'язових волокон. Приготований субпродукт відрізняється щільною консистенцією, сірувато-жовтим кольором, специфічним смаком і ароматом.

Цікаво, що внутрішня поверхня рубця яловичого дуже ворсиста - вона схожа на тканину лохматого пальто. Усю поверхню яловичого рубця покривають маленькі тонкі вирости, які збільшують внутрішню поверхню шлунка корови. У ній виділяються необхідні для перетравлення їжі речовини. Варто зазначити, що забарвлення внутрішньої поверхні рубця яловичого може варіюватися від практично чорної до світло-кремової або навіть сіро-зеленуватої.

До речі, рубець яловичий може бути не тільки чорного кольору - нерідко в продаж надходить очищений промисловим способом субпродукт. Для цього рубець витрушується, споваскується в теплій воді і закладається в спеціальний барабан, де його очікує водяний пар і майже кипляча вода. Причому внизу барабана знаходиться ребристий диск, який, обертаючись, знімає з рубця яловичого тонкий верхній шар. Дуже швидко цей шар зварюється і через пару хвилин з легкістю відокремлюється, втікаючи з гарячою водою. Через півгодини з барабана дістають готові білосніжні шматки рубця яловичого.

Взагалі радять купувати саме такий рубець яловичий (у відвареному вигляді), оскільки приготування цього субпродукту є трудомісткою справою, яка потребує чимало часу. Рубець яловичий гарненько вискаблюється і промивається, а потім тримається під проточною водою протягом декількох годин. Після таких процедур його варять аж до зникнення специфічного запаху, відвар виливають, а рубець яловичий промивають у гарячій воді і знову ставлять варити до повної готовності.

Варити рубець говяжів потрібно дуже довго, так як він відрізняється специфічним запахом. Саме з цієї причини рекомендують купувати рубець молодих бичків, який не так сильно пахне. Перед відварюванням його так само потрібно почистити, а потім варити на зразок холодця з додаванням чорного перцю горошком, листа лаврового і солі.

Відварений рубець говяжий прийнято гасити, смажити, а також готувати з нього наваристі супи. Дуже хороший рубець яловичий для рулетів і кушань, які вимагають довготривалої термічної обробки. До речі, для фарширування цей субпродукт не підходить з багатьох причин, серед яких значиться його неосяжний розмір, і занадто тривале приготування.

Користь говяжого рубця

Користь говяжого рубця полягає в його складі: у цьому продукті присутні чимало вітамінів, а також деякі мінеральні солі. Крім того, за рахунок невисокої калорійності цей субпродукт відмінно підходить для дієтичного харчування.

З найвідоміших кушань на основі рубця яловичого варто відзначити хаш - кавказьку страву (входить в азербайджанську, грузинську та вірменську кухні). По суті, це дуже наваристий і поживний бульйон. До слова, на Кавказі хаш вважається ідеальним засобом проти похмілля, тому користь говяжого рубця в цих цілях очевидна.