Сало лардо

Така країна як Італія знаменита не тільки своєю самобутньою історією і культурою, а також фешенебельними кротами. Італійська кулінарна традиція стала справжньою візитівкою країни, в яку щорічно приїжджають туристи з усіх куточків планети Земля, щоб покуштувати дивовижні за смаком класичні страви італійської кухні.

Гадаємо, багато хто без особливих зусиль зможе згадати такі загальносвітову популярність національні страви Італії як паста або ж піца. Однак, не варто забувати, що за багато вікову історію існування в національній італійській кухні крім зазначених вище ласощів накопичилися тисячі рецептів всіляких кулінарних виробів.

Сильною стороною італійської кухні завжди вважалися страви з м'яса, а також м'ясні та ковбасні вироби. Багато хто вважає, що такий продукт як сало ставиться виключно до національних уподобань жителів України. Однак, італійці також не проти поласує салом. Лардо або lardo являє собою продукт класу преміум.

Історія сала Лардо почалася в селі під назвою Колонната, яка розташувалася в серці Апуанських Альп сучасного італійського регіону Тоскана. Дослідники вважають, що перше сало Лардо почали виготовляти ще в Стародавньому Римі. У стародавні часи Колонната був маленьким римським містом. Для виготовлення сала Лардо використовують певні породи свиней, які проходять суворий контроль.

Як правило, для приготування сала Лардо відбирають свиней не молодше дев'яти місяців, а також вага яких не перевищує 160 кілограмів. В оригінальній рецептурі сала Ларго для приготування продукту потрібно обов'язково використовувати спеціальні корита з каррарського мармуру, який видобувають в регіоні. Спочатку сало Лардо ставилося до так званої cucina povera, що в дослівному перекладі означає «кухня бідних».

Однак, завдяки своїм видатним смаковим властивостям сало Лардо швидко набуло популярності серед усіх верств населення. У процесі виготовлення сала Лардо використовують тільки свіжий свинячий шпик, який являє собою смужку жирових тканин від спини до черева тварини.

У мармурове корито поміщають сало і ретельно промазують часником, а потім посипають морською сіллю. Крім того, для сала Лардо використовують суміш спецій і прянощів, до складу якої входить чорний перець, часник, шавлія і розмарин. Суміш спецій називають camicia або сорочка. Сало викладають шарами, а потім витримують під мармуровим пресом не менше ніж півроку.

Причому сало Лардо зберігається не тільки в спеціальній тарі, о і в спеціально обладнаному підвалі, де здійснюється контроль температури, а також рівня вологості приміщення. Сало Лардо вважається готовим, якщо має темний колір зовні і ніжно рожевий відтінок м'якоті. Сало Лардо подають до столу як закуску, а також використовують у процесі приготування м'ясних і рибних страв, пасти або піци.