Сальсічча

Ковбаса сальсичча або інакше Golfera Salame Salsiccia Primizia є типовим для даного регіону видом салями, який виготовляється на основі м'яса породистих італійських свиней. Рецептура виробництва цієї ковбаси передбачає використання виключно добірної грудинки і лопатки з додаванням свіжого часнику, перцю, солі та вина. В результаті виходить щільна, темно-червоного кольору на зрізі і великими вкрапленнями свинячого шпика ковбаса сальсичча, відмінною особливістю якої також вважається характерний димний аромат і яскравий гостро-пекучий смак.

Найчастіше сальсичча додається в піцу і салати, характерні для кухні Середземномор'я, а також до складу зігріваючих густих похлебок. Цей сорт ковбаси-салями чудово поєднується з в'яленими томатами і різними сирами твердих зрілих сортів, наприклад, Грана Падано або пармезан. Крім того, сальсичча чудово доповнює смак і аромат італійського хліба Фокачча (тонкої пелюшки з ароматними прянощами). А ще сальсичча використовується як смачна закуска або для приготування ситних пікантних бутербродів і сендвічів.

Ковбасу сальсичча нерідко покриває найтонший шар білої цвілі, що є свідченням високої якості даного продукту. Справа в тому, що саме в процесі дозрівання на поверхні ковбаси сальсичча утворюється ця характерна біла цвіль, яка з легкістю видаляється за допомогою ганчірки, змоченої в оливковій олії. Калорійність сальсичі 374 ккал на сто грамів.

Купуючи подібну ковбасу, рекомендується уважно вивчити її зовнішній вигляд - як правило, сальсичча завжди продається в натуральній оболонці, що щільно прилягає до м'яса. Якщо є навіть незначні зазори, значить ковбасу або пересушили, або вона просто занадто стара. В обов'язковому порядку подивіться на зріз сальсиччі - якщо вона відрізняється досить темним кольором, значить при виготовленні крім свинини додавалася і яловичина.

Зупинити свій вибір краще не на м'ясному продукті з яскравим забарвленням, а на тому, колір м'яса якого відрізняється трохи сіроватим відтінком, який набуває м'ясо в процесі обробки. Занадто яскравий колір сальсиччі свідчить про наявність у ковбасі штучних харчових барвників і фіксаторів забарвлення, а такий продукт явно не принесе користь для здоров'я.

Зберігати ковбасу сальсичча рекомендується запечатаною у вакуумну упаковку або поміщену в банку і залиту топленим салом свинячим. У першому випадку ковбаса не псується в холодильнику протягом одного року, в той час як для другого (при кімнатній температурі) термін придатності обмежується шістьма місяцями. А взагалі, краще вжити сальсиччу відразу після придбання.