Сальтисон

Часом майстерний рецепт народної кухні і вмілі руки істинного майстра своєї справи можуть перетворити дешеву м'ясну страву на вишуканий шедевр для гурманів і поціновувачів. Сальтисон - це страва, яку виготовляють з м'ясних субпродуктів. У класичному рецепті сальтисона присутні такі інгредієнти як свинячі потроха, тобто печінка, нирки, легені і серце. Сальтисон вважають своєю національною стравою такі країни як: Україна, Білорусь, Польща, Росія, а ще Італія і Франція.

Кожен національний рецепт сальтисона унікальний і особливий, причому не тільки за своїм складом, але і за способом приготування. Наприклад, в українському варіанті сальтисона обов'язково присутнє сало, причому чим більше, тим краще, тому що кінцевий продукт виходить неймовірно ніжним на смак. У сальтисоні по-польськи присутня свиняча діафрагма і головизна, обов'язково приправлена часником. Крім інгредієнтів сальтисона змінюються і приправи, які використовують для приготування страви.

У процесі виготовлення сальтисона всі інгредієнти дрібно рубають і приправляють до смаку різними спеціями, прянощами і травами. Потім всі м'ясні інгредієнти перемішують і поміщають у шлунок або свинячі кишки, а потім варять або запікають. У деяких національних рецептах сальтисона присутній лише один інгредієнт, від якого залежить індивідуальний смак і аромат страви.

Рецепт сальтисона був винайдений італійцями, причому бідним верствам населення, які не могли собі дозволити м'ясо, тому і купували в м'ясних лавках внутрішності або субпродукти свинячих туш. Селяни і небагаті городяни нарізали свинячий субпродукт дрібними шматочками, варили, а потім виготовляли сальтисон, з обов'язковим використанням чорного перцю, часнику і тміна.

Деякі історики, які вивчали російські кулінарні традиції, дійшли висновку, що сальтисон почали виготовляти в Російській Імперії після Війни 1812 року. В армії Наполеона була достатня кількість італійських солдатів, які в результаті військових дій залишалися на російських територіях. Італійці навчили російських селян того, як робити сальтисон.

Що примітно, в слов'янській культурі сальтисон більше святкова, ніж повсякденна страва. Зазвичай страви з м'ясних субпродуктів виготовляли, коли розділяли свинячу тушу, і як правило, таке траплялося в холодну пору року або напередодні великих свят, наприклад Різдва. Тому на російських застіллях часто був присутній італійський сальтисон.

Примітний і сам процес приготування страви, який займає не менше, ніж 2 доби. У наш час сальтисон виготовляють у промислових масштабах більшість вітчизняних виробників м'ясної продукції. Однак, домашній сальтисон не йде ні в яке порівняння з магазинним. Чого тільки варто відшукати відповідний для приготування сальтисона свинячий шлунок. Справжні любителі м'яса і грумани оцінили сальтисон гідно і визнають, що краще приготувати свинячі субпродукти просто неможливо.